潮汕名小吃【鱼册】低脂营养吃不胖~

2022年03月31日

鱼册的命名，源于它的制作技艺： 取鲜鱼肉制成鱼糜，摔打起胶，在案板上一抹一刮，形成一层褶皱的鱼皮，裹住猪肉馅。 形似旧时的书册，因此得名“鱼册”。外面这层波浪形的褶皱，正是鱼册的特色。 其实远看着，还有种粗质毛线缠绕的质感，似乎也能这么理解——正好它就是扎紧内馅、锁住鱼鲜、裹足料汁的关键~ 鱼册一般是在潮汕当地菜市场有卖现成的，出了潮汕几乎吃不上，大概就只有网购及自制了~ 我当然是建议自制，吃得才够鲜！

养胃养颜的【花生银耳羹】软糯甜润好好吃！

2022年03月04日

这个小“白胖子”，是我家的常备品，向来受欢迎。家里的几个老人都不用我多说，也知道吃花生的好：补蛋白，还能预防心脑血管疾病。 在民间，花生还有“长寿果”、“人参果”之称，《本草纲目》还提及它有养胃暖胃的作用：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。” 花生吃法还多样，素日里可当零嘴解馋，烹饪中可当调味食材，拿来煲糖水，也相当在行！ 雨后放晴这几天，湿冷依旧，拿它和银耳煮个暖暖甜汤，润润也补补~

一口一个【金华肉圆】低脂好吃不上火！

2022年02月21日

大家光看图肯定想不到，这萝卜藏哪了？！ 嘿嘿，这也是这道肉圆的奥妙之处，它最主要的材料不是肉，而是萝卜丁和番薯粉。 以前的人发明这菜，原是想吃肉的，但条件有限没法做纯肉的，于是就用萝卜充数，辅以蕃薯粉调制出了这个肉圆子。 这确实是个智慧的吃法：只取少量的肉混在大量的素菜中，既吃得到肉味，又节省了成本~ 以现代人的眼光，倒是更着重它的健康：降低了脂肪，还增加了蔬菜和碳水，营养更均衡了。

超懒人快手菜【酱爆口蘑】一样食材就能做！

2022年02月21日

如果说蘑菇被称为“植物肉”，那口蘑必定是这肉中精细前三！ 其味道鲜美我在另一篇食谱“蒜香口蘑鸡肉粒”中多有提及，感兴趣的朋友可在后台回复“蘑菇”，获得多种做法。 肉都带有三分腥，不过人家是荤腥，到了蘑菇这里就是土腥。 不知有无朋友同感，煮的蘑菇，纵使鲜甜有加，也难藏那一丝菇腥气。 我妈常说“一股菇怪味”，需蘸酱掩盖，其实简单焯水就能解决问题。 蘑菇放汤里煮是来增鲜调味，倘若用来炒，那大概会跟我这盘酱爆口蘑那般，直接吃鲜味本鲜。 保准吃了停不下来，有上瘾趋势。

养生小甜汤【牛奶银耳羹】又暖又润，女生要多喝！

2022年01月17日

银耳素有“菌中之冠”的美称，味甘性平，有益气清肠、滋阴润肺的作用，《神农本草经》还将银耳列为养生上品。 它里面富含天然的植物胶质，熬成暖羹，胶质满满，口感软糯，这一点与燕窝相似，所以银耳也被称为是咱老百姓也吃得起的燕窝~ 和雪梨炖，更是清肺热，润喉咙；搭配百合，清热通便；煮莲子吃，补脾养心；加上桂圆红枣枸杞，补血养颜~ 大家可以根据需要和个人喜好搭配来吃，也可以像我一样，一次补全了

暖身养颜的【元气补血汤】喝完冬天手脚不冰凉，睡得香！

2022年01月10日

隆冬腊月之后，寒湿极盛； 养藏能力比较弱、气血不足的人，更容易手脚冰冷没精神。 因此常常犯困，不得劲，就很适合多喝这类汤来调理。 这款汤料的搭配相得益彰：当归活血，黄芪补气，红枣健脾益气，桂圆养血，枸杞补肾生血，喝的就是一个补气益血。 跟听着就难闻的药汤子是截然相反的气质，汤里全是食材的香气，无苦味还带丝甜，相当润。 把食材清洗准备好，放锅里一煮，不用看火，非常之简便。 春夏养阳，秋冬养阴，女性朋友们也可以趁着冬季，多给自己补补。

川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾！

2022年01月10日

这道藤椒鱼，集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点，是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火，我放辣时还是手下留情了，所以这一锅是香味更甚辣味，吃个爽便是！ 藤椒虽麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，与口感爽滑的鱼肉烩熟，提香增鲜，麻得清香怡人~ 小嘬一口汤底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌头触电般地舞起来了。 做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除，这个可以直接让市场老板帮忙剔好。 黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有滋补调养的作用，食用起来还方便~ 腌制鱼肉片时，别忘了加上蛋清和料酒，这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键，吃起来口感、味道绝佳！ 又鲜又爽的食材齐活了，来，邀请你的舌头跳个舞！

健脾祛湿，还能清火养颜的【猪肚四神汤】，女孩要多喝！

2022年01月10日

四神汤是中医著名的健脾食方，四神即是指“山药片、莲子、薏米、茯苓”这四味药材，它们在中药里被称为“四臣子”。 听名字就觉得自带“仙气”了，说到它们的厉害之处，那才更叫“如有神助”：山药补虚，茯苓利水消肿，薏米健脾祛湿，莲子养心安神。 女孩子喝它尤其好，不仅健脾祛湿，还能清火养颜。 另外，四神汤还有补养元气的作用，像经常熬夜、身体虚弱疲乏的小伙伴，可以常煲来喝喝哦~ 四神汤的药材都属淀粉食材，单独炖煮来吃容易涩口，所以我家常用上猪肚来一起煲汤。 一来更加适口，二来食材的药性可以被猪肚吸收，喝汤吃肉，营养也就到了肚里~ 猪肚其实就是猪胃。按照“以形补形”的说法，脾胃不好的人最适合吃猪肚。 《本草纲目》中也提到，猪肚是暖肠胃、除湿气的好食材。 大家也不用担心猪肚不好处理或者洗不干净，这不是有我吗这就来手把手教你们洗猪肚~

懒人早餐【手抓牛肉饼】免揉面不开火，省心省事又一餐！

2022年01月10日

手抓饼，我们的速食老朋友了，经常在我家餐桌出没； 一句话概括它的优点：好吃省事还万能！ 很难不爱啊，这次的懒人饼，就派它来当皮，酥酥脆脆没跑了！ 做包子的时候用猪肉会更润，做馅饼用牛肉会更香，我觉得有这种差别是因为俩者的脂肪含量，纤维紧致程度有关。 一般做馅饼类我多选牛肉，调料则用经典的黑胡椒跟红青椒来搭，准不会出错。 烹制方式，可煎可烤，煎多油香，烤则更为清爽； 自行选择适合自己的烹制方式即可，如果你用煎的则可以学一下上次烙饼时的卷饼方法，会更紧实一些。 为了一懒到底，我用的是烤箱，只消准备好馅料，卷好送进烤箱，坐等着开吃咯~

降温天吃【鱼羊鲜】最爽，又暖又补！

2022年01月10日

第一次在顺德名店吃到这菜，便觉得它名字很有趣，直接道出了菜的由来： 相传在徽州，有个农民带羊过江时羊掉河里了，引来鱼群争抢羊肉。 一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃，发现鱼肚装满碎羊肉，烧出来的鱼骨酥肉烂，不腥不膻，风味极其独特……自此流传开来，便成了徽菜中的名品。 当时的“鱼主角”是哪种鱼，记载无可追寻，所以我在家复刻这道名菜时，选了我比较喜爱的鲫鱼~ 鲫鱼是当仁不让的做汤主角，肉嫩味鲜，熬煮出的高汤又白又浓，超鲜的~ 羊肉选了羊排的部位，既能煲成浓骨汤，又能大块啃肉，两全其美~

酸菜汆白肉，酸爽又开胃，隔几天就想吃！

2021年12月09日

屋子外漫天大雪，北风呼啸呼啸，屋子内全家人围坐在热炕上； 锅里正嘟噜嘟噜，飘出那种酸香夹带肉腴的热气。 光想这个画面，我觉得相当的舒适。 距离歌手雪村在歌曲《东北人都是活雷锋》中，说的那句“翠花，上酸菜”响遍全国，现已经过了20年。 而东北的酸菜早已跟随着这道酸菜汆白肉，成为了许多外地人对东北菜的印象之一（我就是哈哈哈） 以前受限于地理环境，把白菜制成各种腌菜，是东北人过冬的法宝之一。 而酸菜发酸后产生的乳酸可以增进食欲，促进消化，这也是人们爱它的原因。特别是跟丰腴的肉类搭配，那滋味，老绝了！

笋干烧肉

2021年11月22日

我有个朋友号称“鸽王”，约半年了都没成功约上。 “下次一定”已经成了她的口头禅，我知道真相绝对是“下次不一定”…… 没想到今天给她说，我准备做这道菜，立马人就现影了。把周末都预定给我了。 俗话有说，吃一餐笋，刮三天油。竹笋能清热消痰、消渴益气，还能促进肠道蠕动。 唯一的缺点，就是保鲜周期太短了，所以人们就将鲜笋“冻龄”制成笋干，一年四季都能吃上~ 清脆解腻的笋干，正适合搭上带点油花的五花肉，既能锁住食材的鲜，又能去油腻感，两全其美。

酥黄菜（拔丝鸡蛋）

2021年11月22日

这道酥黄菜是东北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清时期对鸡蛋的叫法。 后来更名为“酥黄菜”，也从大饭店流入到民间饭馆，成了宴席上的压桌菜。 名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大，但吃过它的人，都赞不绝口的！ 听名字多少有点好奇，这金灿灿的三角块，会是什么味儿呢？ 要是我将它称为“拔丝鸡蛋”，大家就有谱了。 做法颇有趣，先摊个蛋饼，再裹层粉浆下锅，炼一层“金钟罩”。端上桌时，便成了一盘小金山。 “咔呲”一咬，里面竟然是空心的！

栗子糕

2021年10月09日

如果秋天的风有味道，那前一半是桂花香，后一半估计就是栗子味了~ 上次做了桂花糕，这次就换个栗子糕吃吃叭！ 这么说来，我算是集齐了秋天的味道 栗子含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、多种氨基酸等等营养元素。 特别是钾的含量是苹果的4倍， 维生素C的含量是苹果的10多倍，素有“木本粮食”之称。 连乾隆皇帝也对栗子的功能十分的青睐，他在《食栗》诗中还把栗子的功能比作名将： “栗子伴君私访，聪明身强力壮，知民明断国事，常行赛过唐皇，栗子利国利民，功劳不逊名将。” 栗子糕，原是一道北京的传统小吃，我今天换个配方，用马蹄粉来做，倒是“广式”了起来。

腐皮虾卷 | 潮汕特色

2021年10月09日

这是潮汕地区一道小吃，用料虽家常，但颇为丰富。 今天做出来，经潮汕同事盖章，“是这个味” 不枉费我在网上几番查询配方改制。咱们这儿如果有潮汕的朋友，或可留言指出一二，是否能达到本地的七八分火候 用腐皮来做的美食还是很多见的，譬如腐皮糯米卷，上次还做过一个腐皮芋头卷~ 都是属于老少皆宜的味道，不过要我选一样的话，我可能会选今天的虾卷。 没别的，它够鲜甜~

糯米贴 | 温州特色早餐

2021年10月09日

大家听过温州话吗？ 我就听人说过，这方言，完全抓不住音调，猜不透词，一个字：难！ 方言虽是学不上，但是温州的特色小吃，我倒会不少。今天这个就是，四个字形容：简单好吃~ 温州瑞安的早点离不开糯米，这糯米贴便是之一。 它还有另外两个名字：糯米塌，糯米煎。吃糯米贴的店铺一般都写作“贴”字，我也感觉还是“贴”字最写实。 糯米块紧贴着锅边边，煎制过程中滋滋冒锅气的状态，活灵活现起来了。 闻着有酒香，吃着是猪油脂香。 几口砸吧砸吧，还有虾皮在挑动味蕾。 糯米饭几下辗转，就成了让无数瑞安游子念念不忘的糯米贴。 也只有吃过以后才晓得，那味道，切切实实是能让人记住的！

桂花糕

2021年10月09日

秋天的江南，是浸在桂花香中的； 有桂花树的人家，摇下满满的桂花，就可以蒸糕饼了~ 《江南小吃记》里，有这样写道：“秋分起，蟹脚痒，风起时，摇落桂花满地金。” 我家没有院落，也没有桂花树； 正值这秋时，就借着这盘桂花糕，大家一起添点儿“彩”。 桂花糕也是传统节日应节糕之一，古时读书人还有做桂花糕相赠的风俗，意味相祝“蟾宫折桂”； 国内某高校也有为其校考研学子送状元桂花糕的趣闻。 中国人含蓄的情谊，总是借着物品表达出来。

黄油蒜香杏鲍菇

2021年10月09日

朋友找我吐槽说，她爸把她准备烘焙用的黄油，拿去做了个排骨，还吃上瘾了，说比猪油还香~ 哈哈哈黄油烧排骨，啥家庭条件啊！不过说黄油香，我赞同。 今天我就来嚯嚯下黄油，也不用搭啥贵价食材，就来个5块钱的杏鲍菇，它吃着就能比肉香！ 黄油又叫乳脂、白脱油，是从牛奶中提取出来的动物油脂，属于乳制品的一种。 中餐里面用它做菜比较少见，但试过一次，你就知道味道是格外的醇香！ 当然，这菜的香还和另外两样东西有关：蒜酥和菇。 三者都是灵魂担当，缺一不可~ 黄油负责打底的醇香，每一口都回味悠长。 蒜酥负责提味，似有若无，反而成全菜的鲜美。 杏鲍菇就更不必多说了，肉和它放一起，我妥妥的选它！

浆水鱼鱼

2021年09月06日

吃这菜之前，家里人认真发出疑问：“你不是说今天做鱼咩？” “是啊，是鱼鱼！” “哈，我没找着鱼？” “害，做的是鱼鱼，但不是鱼！” 看图，不知道有没有西北的粉丝朋友，应该很熟悉这吃食了！ 或者说另外一个名字应该会更亲切，关中方言称为“蛤蟆骨朵”，小蝌蚪的意思。 瞅这鱼鱼儿的形态，着实贴切~ 现在看是觉得可爱独特，但这鱼儿其实是饥荒年代产物。 用粗粮玉米面搅团，漏浆水鱼鱼，是当年“饱餐一顿”的无奈之举，连浆水都是因为少醋而加。 早先的鱼儿是黄色的，后来有了白面，才有白鱼鱼。 鱼儿要想吃得美，还得汤来泡，沤得好的浆水可以去热清火，开胃生津。 只是对于新手来说容易沤坏，为了便捷一些，今天我用了酸菜+高汤来打底，酸香爽口，也合适得很~

西葫芦瓜馅饼

2021年08月16日

我好像很久没有给大家做过烙饼了！都怪夏天的蔬菜实在多得人花眼。 不如今天就做个烙饼，用新鲜的蔬菜来整馅~ 烙饼想要酥香，皮是个关键。 今天这饼皮，不说别的，俩字：薄脆！ 没有肉食，用还当季的西葫芦瓜搭上这营养的胡萝卜，翠灵！ 磕俩鸡蛋，有点“荤味”，香喷喷的。 由于今天的饼皮薄，靠皮是撑不住饱的，所以我给馅料加了些红薯粉； 没成想这粉丝吸味，口感Q弹，倒成了这饼的一大诱力了~

沙姜鸡

2021年08月16日

一道好吃的菜，绝对少不了调料！ 调料，对一道菜的影响，绝对是占统治地位的。 今天就是这味沙姜，完全打开了我的食欲。 别看沙姜带了个姜，它和辛辣却沾不上太大关系，特别的是它那辨识度极高的香气，自带迷人色彩！ 经常在外面店里吃椰子鸡的时候，才能遇上有沙姜碎的料汁。 吃一次就要爱一次，还惦记一次！ 这不，前段时间刚做完赞不绝口的沙姜猪手，马上再来安排一道沙姜鸡！ 鸡肉是餐桌常客了，遇上沙姜，瞬间激发出鲜上加香的味蕾体验！

原味马蹄糕

2021年08月16日

说到广式点心，大家首先想到的有？ 叉烧包、烧麦、虾饺、蛋挞各来一件~ 除了这些，我每次去吃都还会点上这道： 作为广式点心中富有代表性的糕点，马蹄糕也是全国首批认定的“中华名小吃”之一。 小小一块马蹄糕，亦简亦繁，口味多变。 除了我们今天要做的原味马蹄糕，还有白果马蹄糕、白莲马蹄糕、罗汉马蹄糕、橙汁马蹄糕等等各式口味。 选原味来做，是因为做起来更为简单，用料也常见。 马蹄粉、糖跟清水就可以制作，加了些鲜马蹄，吃起来口感会更丰富~

三伏粥

2021年08月05日

三伏天，是一年里头最好的养生时段。 都说“冬病夏治”，这话是在理的：天冷时疾病藏不住易发作，因此在夏季进行调治和补养，一定程度上是可以减缓、预防病情的。 我家里就经常喝这个三伏粥，来过三伏天? 三伏天暑热最盛，此时养生最注重是补气——黄芪自然是不二之选。 它的补气固表作用比人参还强，是家里比较常用的补气药材。 今天的三伏粥也正是以黄芪水为粥底，加入祛湿、宁神的几味食材，熬作一锅养生粥。 喝过三伏粥，有消暑、祛湿、养元气的作用，还能增强身体免疫力，这样冬天病痛也减少一些啦~ 尤其是我们女生，可以多喝，养颜又补气~

翡翠山药卷

2021年08月05日

最近特别迷一种配色，那就是绿色搭白。 相比于西瓜红配绿的艳丽，我觉得白绿好像看上去会更“冷”。 用这种色调来搭配菜，挺符合现在的高温天气~ 图片 这菜的配色也够天然，全是食物自带的！ 外层的绿来自好消化的菠菜，内里则是有“养胃小能手”之称的山药。 这俩的功效相得益彰，搭一起不就是妥妥的肠胃养生菜！ 做起来也简单，一煎一卷，当个饭后小点。 早餐想吃得健康又顶饱一些，选它也很不错~

西瓜麻薯

2021年08月05日

最近吃最多的就是西瓜了~ 一次买回一个大西瓜，吃不完又不想留着隔夜吃，我便用剩下的做了个糯叽叽的小点心 现取西瓜食材，榨汁做麻薯，这种感觉更夏天了~ 放冰箱冷藏，裹上一层冷气，吃起来就清凉消暑许多。 麻薯近几年是真的火，之前用木薯淀粉做了个牛奶麻薯（可以去我主页查看），今天换糯米粉来~ 做法没什么难度，就算第一次下厨，也可以做好它。 这卖相，做给小朋友吃，一手抓一个，吃得无比开心~