潮汕名小吃【鱼册】低脂营养吃不胖~的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.新鲜草鱼宰杀后用厨房纸吸干水分，去骨去皮（这一步可以请热心摊主帮忙处理），再切大块放入搅肉机中搅成鱼糜，取出放碗中加入盐，下手顺着一个方向搅打上劲（大概搅打5分钟） *这里也可以用摔打的方式让鱼肉出胶哦

• 步骤 2：

  

  2.猪瘦肉洗净后用厨房纸吸干水分，切成大块放入搅肉机中搅拌成肉糜，取出放入大碗中，加入盐、鸡精、红薯淀粉，下手顺着同一个方向搅打上劲（大概搅打5分钟） 最后加入沙茶酱抓拌均匀，分成10g/个的小丸子备用 *沙茶酱最后加，是因为沙茶酱中含有油，提前放入会影响瘦肉的出胶效果哦

• 步骤 3：

  

  3.搅拌好的鱼糜放在案板上，用手压刀平铺鱼肉（刀与案板的接触面小于10°），再斜刀刮回来（刮回来时，刀与案板的接触面大概在15°）

• 步骤 4：

  

  4.刮好的鱼肉皮放在撒了玉米淀粉的托盘上防粘，再将猪肉馅小丸子放在鱼肉皮的一端，往猪肉丸子上放一根红椒丝和一根香芹段压一下，然后卷起来

• 步骤 5：

  

  5.烧一锅热水，下入做好的鱼册，用中火煮至全部浮起来，捞出放入碗中，在煮鱼册的清汤中，加入适量的香芹碎和适量的盐，倒在鱼册碗中，淋入少许蒜油和蒜酥即可开吃