原味戚风蛋糕
2016年05月01日
很多人提起戚风蛋糕，感觉真的会被气疯。确实戚风蛋糕的成败取决于很多客观因素。我也是在诸多实验中总结的经验。现在，和大家一起分享下。戚风蛋糕失败的情况有很多种，每种情况不是单一的条件就可以分析的，要结合很多一起考量。之前，如果是一个烘焙的小白，那么可能会被挫败感围绕，并且，不知道问题出在何处。结合制作过程，对戚风蛋糕做一个我个人的总结。
首先，选择烤箱，这是一个往往被忽略的关键环节，很多人买了很高级的烤箱，却总是失败，我也是在使用中总结的，这次的成品，用的是长帝的烤箱，一般的家庭烤箱都可以制作戚风蛋糕，对于烤箱温度的把控，如果是初学者，建议使用烤箱内温度计。此方不适合密封性较好的烤箱，如需用密封性好的烤箱，此方温度要降低10度，并且延长约一倍时间。这就是我实践的结果。
再者，就是模具的选择，众所周知，戚风蛋糕一般不选择不沾模具，我用的是学厨的8寸不沾活底中空烟囱模具，效果也不错，所以证明实践出真知。这款模具，非常容易清洁，悔恨没早早选择学厨。
接下，也是成败的关键点之一，就是蛋白打发，蛋白的打发，对于一个初学者，参考再多的图片，其实也是一知半解。干性发泡和短小直立的尖角，是不是也不太明白。其实，很简单的另一个辨别办法，把打蛋盆倒扣，不会有流动相的物体，你的蛋白就可以完美了。还有，尽量使用新鲜的鸡蛋，成功几率会变高呦！
还有，关于开裂问题，也有不同的分析，简单来说，上火温度高，可以盖一层锡纸，但也要和自己的烤箱磨合后才知道是哪的问题。还有蛋白程度问题，也要靠实践才能分析出。不过个人觉得有轻微开裂没有什么不好，并不代表是失败品。塌陷原因也很多，蛋白打得程度，烤箱原因，模具不适合，温度不适合，均有可能造成失误。
啰嗦了这么多，就是希望大家少走弯路，一起成长。
这里特别啰嗦一句：由于我用的是小村的土鸡蛋，个头较小，所以用六个鸡蛋，如果是中等大小的鸡蛋，五个就可以了。
