鲜菱虾仁豆腐汤

鲜菱虾仁豆腐汤

2012年09月12日

江南秋天最应季的蔬菜中，自然少不了鲜菱。而说起鲜菱，我们江南水乡嘉兴的南湖鲜菱是最有名气的。据说当年徐志摩请胡适等名人来家乡嘉兴海宁观潮，吃的菜中就有南湖菱烧豆腐。这桌菜的菜谱，在谁的回忆录中被记载下来：小白菜芋艿，鲜菱豆腐，清炒虾仁，粉皮鲫鱼，雪菜豆板泥，水晶蹄膀，芙蓉蛋汤……据说吃得胡适他们赞不绝口。 南湖菱，顾名思义因其最早产于嘉兴南湖而得名，也有人依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱。其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。南湖菱不仅可以生吃、熟吃，而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩，尤其是刚出水时口味最佳；熟食则选色黄褐之老菱，洗净后煮食，口味香甜浓郁，肉糯可口。 为何其他地方的菱角都长角，连嘉兴的红菱也长角，偏偏南湖菱没长呢？嘉兴民间对于这个问题还流传着一种说法。传说，清乾隆年间乾隆皇帝曾多次下江南，有一次路过嘉兴正赶上南湖菱采收，皇帝见菱角碧绿甚是喜欢，就命人采摘食用。谁知乾隆吃菱没经验被菱角刺破了嘴，心里很是懊恼，对随从说：“这菱没有角就好了。”没想到第二年南湖里的菱居然都不长角了，百姓说大概是天子发怒，菱就不长角了。也有人曾将南湖菱移植到其它地方种植，怪的是南湖菱一到其它地方马上就长出角来了。难道南湖菱真的只能在南湖生长吗？ 传说毕竟是传说，南湖菱不会因为乾隆的一番话儿改变外观。据科学考证南湖地处长江和钱塘江之间，背靠太湖，面朝大海，更有大运河带来的北方水质。在多种水质混杂因素的影响下，使得南湖菱在开花时，与萼冠之间的胶质层松软，最后脱落，（一般情况下萼冠不会脱落并最终形成“角”。）成为无角菱。