腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。所以有些菜里放点腐乳还真的能引起食欲呢。
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腐乳老鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 老鸭
- 麻油
- 腐乳
- 生姜
腐乳老鸭的做法步骤
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步骤 1：
把鸭子切块；
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步骤 2：
再次冲洗干净；
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步骤 3：
锅里放水煮开；
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步骤 4：
把鸭块放入焯水；
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步骤 5：
拿出鸭块后再次用水冲洗干净；
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步骤 6：
锅中放入少许麻油；
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步骤 7：
加入生姜片小火煸炒；
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步骤 8：
加入鸭块一起中火煸炒一下；
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步骤 9：
把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可；
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步骤 10：
火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火；
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步骤 11：
把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里；
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步骤 12：
加入一勺红腐乳调味；
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步骤 13：
再次大火煮三分钟左右即可；
小贴士
1.鸭肉最好要焯水，这样可以去掉里面的杂质，煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉；
2.鸭肉是凉性的，用麻油替换食用油可以中和一下；
3.生姜要用小火慢慢煸炒，那样生姜的味道会慢慢转成甜味，否则一下子大火生姜会是苦的；
4.老鸭不易煮熟，所以用高压锅是个好办法，而且可以大大减少营养的流失；
5.腐乳不用很早就放，因为腐乳长时间一煮，味道早就散发光了，腐乳很咸，所以不可放太多啊，一定要把味道调好了；
6.最后收汁的时候可以适当留一点汤，不用等汤水变干，那样鸭肉更鲜美多汁啊！
