烘焙人的基础考试！不灭的戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把所有材料准备好，方便操作，同时预热烤箱，150/150°C预热。

• 步骤 2：

  

  将油加入面粉中。

• 步骤 3：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  然后加入牛奶稍微拌匀。

• 步骤 5：

  

  这个时候会看到有点分离，没关系，加入蛋黄就好了。(这里你也可以同时加入牛奶和蛋黄，都是可以的。)

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄，拌均匀。

• 步骤 7：

  

  拌好的面糊是有流动性的。

• 步骤 8：

  

  接着来做蛋白，把醋或柠檬汁加入蛋白中。(酸性材质可以让蛋白更稳定。）

• 步骤 9：

  

  开始打发蛋白霜。

• 步骤 10：

  

  砂糖分三次加入，将蛋白霜打到鱼眼泡状的时候就加入第一次砂糖。

• 步骤 11：

  

  继续打，在蛋白打到更细腻的时候加入第二次砂糖。

• 步骤 12：

  

  继续打，在蛋白打到细腻而且带纹路的时候加入最后一次砂糖。

• 步骤 13：

  

  将蛋白打到中性偏干，垂直提起来有带点弧度的小尖钩。

• 步骤 14：

  

  取少部分蛋白，加入面糊里，尽管搅拌均匀，随便搅，这部分的蛋白是敢死队，用来为后面的革命铺路，牺牲自己的。

• 步骤 15：

  

  再取出一半蛋白加入面糊，这里要注意了，用翻拌或者切拌的手法来拌匀。

• 步骤 16：

  

  然后就面糊回倒到剩下的蛋白中。

• 步骤 17：

  

  翻拌均匀，整个过程要快，轻，匀，搅拌好的面糊就不要再去搅拌它。

• 步骤 18：

  

  倒入6寸模具中。

• 步骤 19：

  

  提起来用力震一两下，震出大气泡，送入烤箱，中层，用130/130°C烤30分钟，转150/150°C烤20分钟，具体要睇烤箱实际情况，只要表面上色，用指腹轻轻压一下蛋糕中间，有回弹就是可以了。

• 步骤 20：

  

  出炉后要马上震盘，将蛋糕里的热气震出来，等完全冷却才能脱模。

• 步骤 21：

  

  如果你对自己的戚风有信心，还可以这样侧放倒扣，如果做不好这样放会导致蛋糕收腰。

• 步骤 22：

  

  成功的戚风是不怕压的，所以脱模的时候可以用手在沿着边缘轻按蛋糕，让蛋糕离开模具，然后用从底部顶起来就可以了。

• 步骤 23：

  

  可切开，气孔分布均匀，细腻湿润。

• 步骤 24：

  

  有弹性，怎样压都不怕。