广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把枧水，花生油，转化糖浆，吉士粉倒入容器中用手动打蛋器搅拌均匀 这个配方是12个70g月饼的量 如果做得比较多 配方可以乘以相应的倍数

• 步骤 2：

  

  搅拌均匀后倒入中筋面粉用刮刀搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  揉成光滑的面团 如果气温比较高需要放入冰箱冷藏两个小时 如果温度低可以不用放冷藏 不然太软的话按压不容易成型

• 步骤 4：

  

  接下来我们自己做一个奶黄馅儿 也可以买现成的 准备好奶黄馅儿的所有食材

• 步骤 5：

  

  鸡蛋和糖粉倒入锅中搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  再倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  再倒入澄面，面粉，奶粉搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀后加入黄油后开小火加热 要不停的搅拌防止糊锅

• 步骤 9：

  

  翻炒至不粘锅，不粘手

• 步骤 10：

  

  成团后放凉备用，也可以放入冷藏室

• 步骤 11：

  

  蛋黄用熟浸法提前一晚上腌制 用高度白酒喷一遍后倒入没过蛋黄的玉米油放入冷藏室一晚上

• 步骤 12：

  

  接下来做麻薯 将糯米粉和玉米淀粉倒入碗中

• 步骤 13：

  

  再加入糖和牛奶

• 步骤 14：

  

  用手动打蛋器搅拌至完全顺滑无颗粒后上锅蒸15分钟

• 步骤 15：

  

  取出后放黄油融化后等不烫手了再用手把黄油揉进去

• 步骤 16：

  

  变得很光滑有很好的延展性就好了 冷了也不会变硬

• 步骤 17：

  

  现在来炒板栗馅儿 先把板栗用高压锅上汽后小火压15分钟关火 取出用搅拌机打成细腻的泥备用

• 步骤 18：

  

  锅中加油放入板栗泥翻炒 配比中的糖和油在炒的过程中分三次加入 翻炒全程小火 要用铲子不断翻炒防止糊底

• 步骤 19：

  

  翻炒成这样成团并且不沾锅不沾手就可以了

• 步骤 20：

  

  一个月饼是70g，所以每个月饼馅儿料是30g，饼皮40g 蜜桃奶黄馅儿，用买的蜜桃馅儿包裹奶黄馅儿搓成圆球，也可以奶黄馅儿包裹豆沙馅儿 总之可以根据自己的口味随意搭配 只要掌握好每个月饼的克重就行了

• 步骤 21：

  

  麻薯包蛋黄

• 步骤 22：

  

  然后莲蓉包蛋黄麻薯 这样就有三层

• 步骤 23：

  

  还可以豆沙包蛋黄麻薯 口味都是可以自己搭配的

• 步骤 24：

  

  称好饼皮的重量开始包馅儿 就像包包子一样

• 步骤 25：

  

  依次包好后放入模具中按压成型 切记自己买的模具适合多重的月饼 如果是买的50g的模具这个配方就不合适

• 步骤 26：

  

  喷水壶将月饼表面喷水后放入烤箱中层180℃烤5分钟定型

• 步骤 27：

  

  取出刷上蜂蜜水防止开裂 也有的是刷蛋黄 但是容易遮住花纹 就不好看了 然后再送入烤箱中层180℃烤15分钟 防止底部颜色太深 烤的过程中可以将下层温度调低至150度

• 步骤 28：

  

  后面又烤了一盘 将上次没用完的云腿馅儿也做了一些 每种口味都非常好吃 出烤箱后等待他冷却然后密封起来回油两天再吃

• 步骤 29：

  

  还买了几个好看的礼盒包装起来送给家人 满满的都是心意