广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  自己熬制转化糖浆，另有配方可公布

• 步骤 2：

  

  转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀备用，中粉过筛。

• 步骤 3：

  

  加入过筛后的中粉混合成团， 请带手套操作，等发现面团细腻不粘手套即可操作，我个人没有醒面过程，都是直接包，因为我的多年经验是面会越放越糟，不如尽快操作为好.

• 步骤 4：

  

  这会就能看出来，都不沾手套了

• 步骤 5：

  

  混合好的面团，准备开始包

• 步骤 6：

  

  开始包! ! 我给你们一个好吃一一个好看的比例:要想好吃50g月饼--馅35g皮15g要想好看。馅40g皮10g 75g月饼--馅+咸蛋黄50g皮25g 馅+咸蛋黄60g皮15g 100g月饼--馅+咸蛋黄70g皮30g 馅+咸蛋黄80g皮20g 好看的标准就是确实薄皮大馅，但那么一坨大馅又怎么会好吃，而且有很多人喜欢吃月饼皮. 所以这个皮比例你们自己参考， 包的方法一一般大家都会，或者参考别的方子也可以

• 步骤 7：

  

  一定要冷却透，即可包装密封，回油后冷藏保存。

• 步骤 8：

  

  每一个月饼是不是都很靓，爱徒们请不要擅自改师傅的配方，也不要擅自用什么什么东西代替，然后说大大的配方不好，有的爱徒连枧水都不用，还问我为什么是大饼，你说为什么腻?

• 步骤 9：

  

  这款是莲蓉蛋黄的

• 步骤 10：

  

  这也是以前用过的一种比例:如果你做75克月饼，那么饼皮可以22克，馅料及蛋黄共计53克即可。 如果你做100克月饼，那么饼皮可以30克，馅料及蛋黄共计70克即可。

• 步骤 11：

  

  这是 豆沙蛋黄的

• 步骤 12：

  

  关于烘培时间:请根据自家烤箱调整，月饼入烤箱前请轻喷雾水，以防月饼开裂，200度7分钟取出，刷蛋黄液(蛋黄勾兑几滴水)调均，一个蛋黄液我能刷上百块月饼， 用量你们自己想吧，宁少勿多，切记! ! ! 然后倒换烤盘方向，继续烘焙6、7分钟，至上色均匀，可开循环风烘焙，因为馅料都是熟的，基本上皮熟了即可。无须固定时间。

• 步骤 13：

  

  这是冷冻咸蛋黄我的处理办法:咸蛋黄喷酒上锅盖保鲜膜蒸制1 5分钟冷却后包入馅料中. 如果现敲的那种咸蛋黄也可以轻轻喷白酒去腥，烤几分钟再包至到馅料中也是可以的. 几种办法都可以，好不好吃还是看咸蛋黄品质，