万能中种面团做【肉松面包】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  190g常温牛奶或水➕20g白糖➕2g耐高糖酵母，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  加入300g高筋面粉。

• 步骤 3：

  

  用硬刮刀混合成絮状。

• 步骤 4：

  

  揉成面团，无干粉即可，不需要非常光滑。和好的面团不硬也不软。

• 步骤 5：

  

  盖上保鲜膜，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵一晚。做好的中种面团冷藏8~14小时最佳，不要超过24小时，时间长了面团发酵过度会变酸。

• 步骤 6：

  

  冷藏以后的面团扒开是密集的蜂窝状。

• 步骤 7：

  

  将中种面团撕碎，加入1个鸡蛋➕120g牛奶➕20g糖➕3g干酵母

• 步骤 8：

  

  再加入200g高筋面粉。

• 步骤 9：

  

  厨师机2档混合成团，转5档高速打发。没有除厨师机就手揉吧。

• 步骤 10：

  

  面团打到8分发，出现厚膜的时候放入40g软化的黄油➕4g盐。

• 步骤 11：

  

  2档打至面团将黄油完全吸收，转5档打出手套膜。

• 步骤 12：

  

  打面中途可以多次测量面温，面温要控制在26度以内。如果面温高了，就将面团放入冰箱冷冻几分钟，使面团的温度降下来以后再继续打面。

• 步骤 13：

  

  无需揉面，将面团收圆，稍微压扁后分成16份，每份约60g。

• 步骤 14：

  

  将每个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 15：

  

  将松弛好的小剂子擀薄。

• 步骤 16：

  

  光滑面朝下，挤上沙拉酱。

• 步骤 17：

  

  放上肉松。

• 步骤 18：

  

  包好，收圆。

• 步骤 19：

  

  也可以换成任何你喜欢的馅料，我还做了另一种甜口的蜜豆味的。

• 步骤 20：

  

  将面团放在烤盘中，每个面团中间要留有间距。

• 步骤 21：

  

  将烤盘放入烤箱，发酵模式30度发酵1小时。烤箱底部放一盘热水，增加湿度。

• 步骤 22：

  

  将发酵到两倍大的生胚取出，刷上牛奶或者全蛋液。

• 步骤 23：

  

  肉松的挤上沙拉酱，蜜豆的撒上白芝麻，装饰一下。

• 步骤 24：

  

  将烤盘放入预热好的烤箱，风炉165度，烤18分钟。 平炉是180度烤18~20分钟。

• 步骤 25：

  

  时间到了，取出烤盘，轻摔两下，震出热气，放在晾网上，冷却后密封常温保存。

• 步骤 26：

  

  成品图~

• 步骤 27：

  

  细节图~

• 步骤 28：

  

  细节图~