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五香熏鱼收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 草鱼 1条
- 料酒 1/2汤匙
- 酱油 2茶匙
- 白糖 2茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 香醋 1茶匙
- 姜片 2片
- 葱段 2段
- 西班牙橄榄油 200ml（实耗50ml）
五香熏鱼的做法步骤
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步骤 1：
将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出俩片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5cm左右的薄片。
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步骤 2：
把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和一半酱油，腌10分钟备用。
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步骤 3：
将料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水煮5分钟，盛出晾凉。
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步骤 4：
炸锅中放入橄榄油大火烧热，当油温八成热时，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油。
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步骤 5：
再次将锅中橄榄油烧热，将鱼片放入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
小贴士
事先需要炸制的熏鱼，适宜用橄榄油，它的油烟很小，并且可以反复使用，所以是很适合煎炸的食用油。
