桂花酒酿戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  把鸡蛋分成蛋白和蛋黄。

• 步骤 2：

  蛋黄糊制作：准备一个干净的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，这样可以防止加入蛋糕后形成比较大的孔洞。

• 步骤 3：

  30g玉米色拉油

• 步骤 4：

  30g牛奶

• 步骤 5：

  搅拌均匀，充分乳化，形成浓稠的液体。

• 步骤 6：

  加入30g桂花糖

• 步骤 7：

  搅拌均匀。

• 步骤 8：

  将低筋面粉过筛加入

• 步骤 9：

  搅拌至无干粉且细腻的面糊状态。

• 步骤 10：

  打入鸡蛋。

• 步骤 11：

  搅拌均匀

• 步骤 12：

  准备一个无水无油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白

• 步骤 13：

  加入1g盐，用电动打蛋器搅打蛋白，搅打至起鱼眼泡状态，第一次加入细砂糖，搅打至蛋白形成细腻的白色泡沫状，第二次加入细砂糖，开始出现纹路，第三次加入细砂糖，把蛋白打至干性发泡状态，拉起能形成小而短的弯钩。

• 步骤 14：

  取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌均匀。

• 步骤 15：

  把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜内

• 步骤 16：

  翻拌均匀。

• 步骤 17：

  做好的蛋糕糊，倒入中空的戚风模具中。

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱，参考温度上下火165度，烘烤35分钟。

• 步骤 19：

  烤至表面金黄上色，出炉后震模，倒扣，完全冷却后，脱模。

• 步骤 20：

  脱模后可以涂抹上一些淡奶油，撒上一点桂花做装饰。如果不想这么复杂，不装饰直接吃也可以。

• 步骤 21：

  清爽的桂花风味，后味为醇厚的酒酿，一块让你记住秋天的味道。