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在家也能做酒席凉菜，川味凉拌鸡收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡 1000g
- 蒜 8瓣
- 姜 6片
- 小葱 5根
- 生抽 3勺
- 盐 2勺
- 花椒油 2勺
- 花椒粉 1勺
- 小米椒 5根
- 胡椒粉 1勺
- 蚝油 1勺
- 白砂糖 半勺
- 鸡汤 3大勺
- 辣椒红油 5勺
在家也能做酒席凉菜，川味凉拌鸡的做法步骤
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步骤 1：
一只鸡切成4-6大块、洗净血水； 凉水下锅，放姜片、大葱、胡椒粉，大火炖煮； 水开后，撇去浮末，转中火煮20分钟； 用筷子插皮肉，如果能插透，就将煮好的鸡肉捞出。
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步骤 2：
煮好的鸡肉捞出，马上放到冰水中静置2分钟，让鸡皮快速缩紧，皮肉口感更脆更弹。
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步骤 3：
姜、蒜切末，小葱切段，小米辣切圈备用； 3大勺鸡汤放凉备用； 辣椒油备用。
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步骤 4：
冷却的鸡肉切成小块，加姜、蒜末、小米辣、小葱、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白砂糖、花椒油、辣椒红油、鸡汤，搅拌均匀，即可装盘。
小贴士
如果家里有炸花生米，可以加一些花生米一起拌，味道更香，下酒菜妥了。
无论是酒席还是家宴，凉拌鸡都是比较常见的一道凉拌菜。只要几个步骤，你做出来的凉拌鸡和饭店大厨味道差不多，学会这一道，年夜饭、家庭朋友聚餐，你都可以显露一手啦！
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