微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）收藏
浏览 150450
收藏 253
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鲩鱼肉 2条
- 大鱼头 2个
- 大鱼骨 3条
- 鱼泡 2对
- 酸菜 1斤
- 姜 8片
- 蒜头 10个
- 蛋清 一个
- 葱 三根
- 青瓜 一条
- 豆芽 半斤
- 干辣椒 一根（拍照装饰可以不用）
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 一瓶盖
- 酒 一瓶盖
- 花椒粉 少许
- 胡椒粉 少许
老少咸宜的酸菜水煮鱼（不辣版）的做法步骤
-
步骤 1：
（1）将鱼肉切成蝴蝶形状的薄片。就是轻轻切一刀不要切断，再切一刀彻底切断，这样蝴蝶形状的鱼片就完成了。 （2）切好后，加蛋清、花椒粉、胡椒粉、醋、酒、盐、糖，用筷子轻轻搅均匀待用。
-
步骤 2：
烧红锅，用油爆香葱头、蒜头和姜，然后放鱼头、鱼骨慢火煎成金黄色，加水，熬汤。等水开后放鱼泡下锅一起熬汤。
-
步骤 3：
洗干净、切好酸菜待用。
-
步骤 4：
青瓜切条，豆芽去根，洗干净，飞水，飞水的时间不要太长，太熟的青瓜不爽脆。青瓜和豆芽最好放到一个大点的小盆子里，待会有鱼汤。
-
步骤 5：
大约40分钟后，鱼汤变成奶白色，倒入酸菜一起煮15分钟。
-
步骤 6：
将酸菜、鱼头、鱼骨等捞起来，和青瓜豆芽装在一个盆子里，剩下鱼汤。加适量的盐调味，等汤水全滚开后倒入鱼片，用筷子轻轻拨散，拨几下，马上熄火，不然鱼片就过熟了。
-
步骤 7：
将鱼汤和鱼片倒入小盆子里，撒上葱花，嘀上几嘀现榨的花生油，香！一道酸菜水煮鱼这样就做好啦。这次做的鱼片有点过熟，让大家见笑了。辣椒是为了拍摄好看装饰用的。
