微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酸菜虾姑收藏
浏览 72366
收藏 168
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 虾姑 400g
- 酸菜 150g
- 洋葱 30g
- 胡萝卜 30g
- 青椒 30g
- 野山泡椒 5只
- 花椒 5粒
- 香菜 20g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 10g
- 料酒 10g
- 生抽 5g
- 味精 5g
- 白糖 8g
- 色拉油 30g
酸菜虾姑的做法步骤
-
步骤 1：
将虾姑洗净，根据个头大小，每只斩成2~3段，然后用盐4g、料酒5g、白糖3，加葱、姜、蒜腌制片刻。
-
步骤 2：
酸菜用水漂15分钟，然后改刀切小块。
-
步骤 3：
洋葱切块，胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。
-
步骤 4：
净锅烧热加色拉油10g，然后将漂过水的酸菜先入锅，加白糖5g炒一会儿取出。
-
步骤 5：
然后直接再加入色拉油20g，放葱、姜、蒜、洋葱煸出香味。
-
步骤 6：
倒入腌制好的虾蛄，炒30秒后，喷入料酒5g。
-
步骤 7：
倒入开水，加入酸菜、胡萝卜、野山椒泡椒、花椒、生抽、盐6g，中小火待其烧沸后，撇去浮末，再烧滚3—5分钟左右出锅前放入青椒片，最后撒上香菜段即可。
-
步骤 8：
出锅前
小贴士
1根据个人口味，对泡椒、花椒的使用量做增减，如果喜欢吃更辣一点，也可以将泡椒对切，并适当加一点干辣椒。
2酸菜选用腌制起来的那种，颜色偏淡一点，切忌选用颜色深的那种，这样整道菜肴就不爽口了。酸菜在漂洗的过程中，适当保留一点酸度，切将其漂得太过于清淡，否则就失去风味特色。
立冬前后，是虾蛄（温州人俗称虾叩弹，虾狗弹）时令的季节。
热门菜谱
