藤椒鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。

• 步骤 2：

  鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。

• 步骤 3：

  黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。

• 步骤 4：

  开始做了，备好用料。

• 步骤 5：

  锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。

• 步骤 6：

  再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～

• 步骤 7：

  炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。

• 步骤 8：

  煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。

• 步骤 9：

  捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。

• 步骤 10：

  煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。

• 步骤 11：

  撒芝麻、葱花、蒜末。

• 步骤 12：

  取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。

• 步骤 13：

  这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。

• 步骤 14：

  撒点香菜、香葱末，既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了，赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙