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欧式乳酪球面包收藏
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所需食材
- T55面粉（主面团） 500克
- 蜂蜜（主面团） 60克
- 水（3度）（主面团） 275克
- 海盐 （主面团） 10克
- 低粉酵母（主面团） 3.5克
- 老面（主面团） 150克
- 蔓越莓干（主面团） 100克
- 朗姆酒（主面团） 15克
- 奶油奶酪（馅料） 400克
- T55面粉（老面） 125克
- 海盐 （老面） 2.5克
- 水（3度）（老面） 80克
- 低糖酵母 （老面） 1克
欧式乳酪球面包的做法步骤
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步骤 1：
制作老面：提前一天将老面原料混合成团后密封冷藏15小时以上
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步骤 2：
蔓越莓加朗姆酒泡上，密封备用
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步骤 3：
乳酪分成50克一个，搓圆冷藏备用
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步骤 4：
将主面团中面粉、水、海盐和蜂蜜揉成团后，加入酵母和老面揉至光滑，再加入泡好的蔓越莓揉匀盖湿布发酵60分钟
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步骤 5：
将面团分割成8份，滚圆后醒发30分钟
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步骤 6：
面团排气后包入乳酪球，收口向下发酵60分钟
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步骤 7：
面包顶上筛上面粉，用剪刀剪出十字口，4个角往外拉
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步骤 8：
烤箱预热190度，中下层烤35分钟
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步骤 9：
出炉
小贴士
备注：本方子来自原麦山丘，略有改动，方量总共做了8个
T55面粉为进口面粉，筋度相当于国内的中筋面粉
