红烧肉，百姓餐桌上的家常菜。做法各不相同，就光咱们四川做法也达数十种。不管怎样，我觉得只要做出来可口，就是好的红烧肉！这次我用的是胡萝卜烧的红烧肉，不仅可以吸取肉的油脂还可以增加维生素、胡萝卜素，一举两得。
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胡萝卜红烧肉家常做法收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 750g
- 鹌鹑蛋 300g
- 胡萝卜 500g
- 姜蒜 适量
- 葱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 冰糖 适量
- 豆瓣 适量
- 老抽 适量
- 八角三奈桂皮等香料 适量
- 料酒 适量
胡萝卜红烧肉家常做法的做法步骤
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步骤 1：
食材准备，红烧肉所需食材有：五花肉、胡萝卜、鹌鹑蛋、姜蒜、香料、花椒、干辣椒。
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步骤 2：
先在烧烫的锅里把五花肉的皮子烙一下，这样既可以去掉肉皮上面的毛，也能让五花肉的肉皮吃起来更有嚼劲。
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步骤 3：
将食材洗净，五花肉切三寸见方的小块、胡萝卜切滚刀，鹌鹑蛋煮好剥壳。
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步骤 4：
起锅烧油，油温六成热时下鹌鹑蛋炸成虎皮，当鹌鹑蛋炸至金黄色的时候就可以了。
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步骤 5：
锅里留少量底油，油温四成热时下冰糖炒糖色，冰糖起泡后下肉翻炒至金黄色、油煸出来得差不多了的时候下豆瓣、料酒继续炒。
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步骤 6：
当肉上色之后，加入八角、三奈、桂皮、草果、小茴香等香料，再加生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒，翻炒出香味后，加一小匙老抽提色。
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步骤 7：
当肉颜色出来变成酱色的时候，就可以另起汤锅，倒入炒好料的肉，加汤没过肉，加盐，大火烧开后，转中火；烧四十分钟时加胡萝卜、鹌鹑蛋，约一小时左右，水也烧得差不多了，这时开大火收汁，汁收得差不多的时候就关火焖个十来分钟，起锅撒上葱花就可以了。
小贴士
1、五花肉的皮一定要先烙一下，吃起来口感不至于太软糯；
2、胡萝卜五花肉不能放醋，不然会破坏胡萝卜素的。
