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06覆盆子巧克力慕斯收藏
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所需食材
- 奶油 125g
- 香草棍 1/4根
- 白巧克力(1) 250g
- 淡奶油(1) 310g
- 鱼胶片(1) 10g
- 蛋糕坯 2片
- 蛋白 20g
- 砂糖(1) 8g
- 覆盆子果茸 75g
- 柠檬汁 4g
- 砂糖(2) 15g
- 淡奶油(2) 100g
- 鱼胶片(2) 5g
- 鱼胶片(3) 15g
- 牛奶 220g
- 葡萄糖 40g
- 白巧克力(2) 330g
06覆盆子巧克力慕斯的做法步骤
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步骤 1：
白巧克力慕斯： 香草棍剖开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力(1)中；
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步骤 2：
白巧克力慕斯： 鱼胶片(1)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
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步骤 3：
白巧克力慕斯： 淡奶油(1)打发，与备用的白巧克力酱和融化的鱼胶(1)搅拌均匀后注入模具中；
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步骤 4：
白巧克力慕斯： 蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻10分钟。
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步骤 5：
覆盆子慕斯: 蛋白和砂糖(1)快速打发备用；
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步骤 6：
覆盆子慕斯: 鱼胶片(2)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
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步骤 7：
覆盆子慕斯: 覆盆子果茸加入柠檬汁、砂糖(2)，之后加入打发的淡奶油(2)、蛋白和融化的鱼胶(2)，搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
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步骤 8：
覆盆子慕斯: 蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻1晚。
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步骤 9：
淋面： 鱼胶片(3)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
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步骤 10：
淋面： 牛奶煮开加入备用的鱼胶(3)和葡萄糖，冲入白巧克力(2)中之后，高速搅拌；
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步骤 11：
淋面： 慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。
小贴士
1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；
2. 慕斯蛋糕从模具中取出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面；
3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
