无油酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个盆中，放蛋清的盆子确保无水无油，然后在蛋黄里依次加入12g细砂糖和酸奶搅拌均匀。

• 步骤 2：

  将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 3：

  蛋清加剩余32g的细砂糖打发至比较软的湿性发泡即可（小弯钩状），不要打过了，不然烤的蛋糕容易开裂。

• 步骤 4：

  将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

• 步骤 5：

  再将剩余蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  最后将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中混合翻拌均匀。

• 步骤 7：

  蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，稍微震模震出大气泡。我在固底模具里垫了一片六寸的圆形油纸，为了方便脱模。

• 步骤 8：

  用水浴法，把蛋糕糊和模具整个放到一个装着温水的更大的模具中，然后放入预热好约150度左右的烤箱中烘烤约47-50分钟左右，最后的几分钟将温度调高约180-190度左右让蛋糕表面上色即可，烤好的蛋糕不用一下拿出来，放在烤箱里先自然回温一下，过一段时间再拿出来，蛋糕会自然回缩一些，基本不用脱模刀直接就能出来～～