巧克力戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄搅匀，再加入20克糖，拌至糖融化

• 步骤 2：

  油40ML，水60ML放在盆中，用手动打蛋器搅匀，分次加入

• 步骤 3：

  筛入低粉加可可粉加10克玉米淀粉。

• 步骤 4：

  用手抽拌匀，不要刮圈。

• 步骤 5：

  4个蛋清在干净无油无水的盆中，加几滴白醋去腥

• 步骤 6：

  分次加入50克糖与5克玉米淀粉1克盐的混合物。

• 步骤 7：

  用打蛋器打发。打到提起蛋头，蛋白可以拉出小尖角

• 步骤 8：

  蛋白打至硬性发泡后，取1/3放到蛋黄糊，切拌均匀，再取1/3蛋白，加入蛋黄糊，切拌均匀，最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，全程使用切拌的方法，手法要快，不要过多的搅拌，以免消泡。 135度烤20分钟，转145度烤40-50分钟。

• 步骤 9：

  出炉倒扣晾凉。 低温慢烤的方式可能时间比较久，但是表面不会开裂，很美貌哟~~ 因为各家的烤箱温度不同，所以可能温度也不一样，可以多试几次