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糖醋脆皮鱼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼（四大家鱼都可） 1斤左右
- 葱花 50克
- 红椒丝 50克
- 葱丝 50克
- 姜末 10克
- 盐 5克左右
- 蒜末 10克
- 湿淀粉 10克
- 香油 2.5克
- 生抽 25克
- 肉汤（没有用清水也可以） 50克
- 糖 20克
- 醋 10克
- 料酒 5克
- 油 1000克（实耗100克）
- 湿淀粉 适量
- 番茄酱 适量
糖醋脆皮鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；
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步骤 2：
将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
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步骤 3：
红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。
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步骤 4：
一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉
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步骤 5：
油烧至7成热，提起鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。
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步骤 6：
然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，至鱼身呈金黄色，剞刀处向两边挺翘似对称的船桨时捞出，以鱼肚朝下形状装入条盘（在鱼身上向下稍压一压，使之成型）中火炸3-5分钟。
小贴士
1、（掌握片鱼的方法，）立切1厘米深，再平切2厘米深，这样鱼肉能伸展开，并要做到两面对称一致，鱼身两面各刻6-8刀。
2、炸鱼时拎住鱼尾，先将鱼头入油稍炸，并舀油不断淋在鱼身上，待鱼肉定型再将鱼放入油中。中火炸3-5分钟。
3、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
4、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。
掌握了这些诀窍，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼，在宴席上赢得朋友们的喝彩！
