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糖醋脆皮鱼收藏
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时间 10 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼（传统做法用鲤鱼） 一尾
- 葱花 50克
- 红椒丝 50克
- 葱丝 50克
- 姜末 10克
- 蒜末 10克
- 生抽 25克
- 糖 20克
- 醋 10克
- 料酒 5克
- 盐5克 左右
- 湿淀粉 10克
- 香油 2.5克
- 肉汤（没有用清水也可以） 50克
- 油 1000克（实耗100克）
- 湿淀粉 适量
- 番茄酱 适量
糖醋脆皮鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼收拾干净后，沥干水用纸擦干，先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀缝上平切2.5厘米深。（从尾部向鱼头方向剞入，每刀间隔三指宽左右），），鱼身两面各刻6-8刀。
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步骤 2：
用胡椒粉和少许盐以及料酒（鱼身、片开的缝、鱼肚子）腌渍15分钟；
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步骤 3：
将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、盐、香油都是放少许。
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步骤 4：
如果不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量
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步骤 5：
红椒、葱白切丝用清水漂上待用；姜、大蒜切细碎。
小贴士
其实做好这道看似很难的菜肴也有诀窍可寻，就是：
1、（握刻鱼的方法，）立切1厘米深，再平切2厘米深，这样鱼肉能伸展开，并要做到两面对称一致，鱼身两面各刻6-8刀。
2、炸鱼时拎住鱼尾，先将鱼头入油稍炸，并舀油不断淋在鱼身上，待鱼肉定型再将鱼放入油中。中火炸3-5分钟。
3、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
4、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。
掌握了这些诀窍，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮鱼，在宴席上赢得朋友们的喝彩！
