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新春家宴—鱼卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲮鱼 1000克
- 虾仁 200克
- 猪肉（肥肉） 300克
- 干腐皮 若干张
- 蒜白 3段
- 马蹄 5个
- 鸡蛋 2个
- 花椒 少许
- 粘米粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 少许
新春家宴—鱼卷的做法步骤
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步骤 1：
干腐皮浸软；
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步骤 2：
鲮鱼起肉，切成肉碎（成小粒状），虾仁、猪肉也切碎。
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步骤 3：
花椒用白锅炒香后，研成粉，马蹄、蒜白、切碎，鸡蛋打成蛋液；
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步骤 4：
把鱼肉、猪肉捞匀，搅至起胶，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌匀，视干湿程度加入适量的粘米粉，因为水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；
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步骤 5：
捞起腐皮，用纸巾吸掉多余的水分，铺开，把拌好的的材料放在上面，卷紧；
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步骤 6：
把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟，放凉后再切小块（我们一般会做多点放冰箱，吃的时候切好炸酥就可以了）；
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步骤 7：
锅内热油至八成热时，把鱼卷放入炸至金黄色即可，吃的时候最好是蘸点醋（白醋 少许糖 酱油 蒜白蓉），很开胃。
小贴士
起鱼肉时尽量把小鱼骨都切除，口感会好点；炸的时候要先大火，然后小火，捞出前再大火；蒸好后最好在鱼卷下垫几双筷子架起，避免底下凉不干容易散开。吃多了煎炸的东西，一定要多喝点汤水、凉茶，要不就容易上火哦~
这是一道潮汕地区的著名小吃，也是婆婆的拿手菜，只有春节才能吃到哦~今年我们加了一些鲜虾仁进去，味道更鲜甜，婆婆很支持我上菜，所以顺便也让我把她这道菜拿来请大家“尝尝”，希望大家喜欢~
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