酸菜鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  把黑鱼肉剔下来，鱼骨及鱼头斩件

• 步骤 2：

  一把锋利的刀，斜45度角下刀，第一刀只切到皮就停，鱼皮不能切断

• 步骤 3：

  第二刀同样45度斜切，切断皮

• 步骤 4：

  漂亮的蝴蝶鱼片就切好了。切好的鱼片用盐、胡椒粉和水淀粉（地瓜粉和少许水）抓腌，一定要抓到水分都被吃到鱼肉里，有粘手的感觉就行，新鲜的鱼肉可以不用放料酒。鱼头和鱼骨用盐和胡椒粉腌一腌，会出水，下锅前把水倒掉

• 步骤 5：

  各类配菜准备好。酸菜最好尝尝咸度，如果太咸可以用冷水煮一煮去咸，然后热锅不放油把酸菜炒干水，这样比较好吃

• 步骤 6：

  热油把十几粒花椒、姜片、辣椒、泡椒、蒜苗倒入爆香

• 步骤 7：

  下鱼头鱼骨翻炒放一勺料酒、酸菜，翻炒片刻倒入开水，把喜欢的配菜通通丢进去，放少许盐和蚝油调味，一定要尝尝咸度

• 步骤 8：

  倒入一点泡椒水，让酸菜鱼更有味

• 步骤 9：

  把鱼头、鱼骨和配菜捞出装盘，鱼汤烧开

• 步骤 10：

  下鱼片打散，因为切的很薄所以鱼片变白就可关火了，放鸡精和胡椒粉，倒入装有鱼骨和配菜的碗里

• 步骤 11：

  热热油放几粒花椒，最后淋到酸菜鱼上，完成

• 步骤 12：

  酸菜鱼片