榄角汁焗排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  榄角。 这是我在广州一德路进货，咸淡适中，口感干香，味道浓郁。 我在淘宝上没有找到合适的，不是太咸，就是太稀。 这是做三次的量。

• 步骤 2：

  需要的酱汁： 泰式甜辣酱 李锦记排骨酱 李锦记叉烧酱

• 步骤 3：

  腌制排骨需要大蒜，最好是大蒜汁。

• 步骤 4：

  先把榄角洗干净，泡出味道，泡榄角的水留着。

• 步骤 5：

  泡好之后，把榄角捞出来，一半切小片，一半不切。

• 步骤 6：

  第一步，熬酱汁。 泡榄角的水放锅里，再把切碎的榄角放锅里煮。

• 步骤 7：

  放三分之一的排骨酱和叉烧酱。

• 步骤 8：

  放三分之一瓶甜辣酱。

• 步骤 9：

  放盐

• 步骤 10：

  白糖三勺。

• 步骤 11：

  煮出味道后，把渣子滤出来，把汁留着。

• 步骤 12：

  把过滤后的酱汁倒进锅里，烧开，边推锅，边倒生粉汁。

• 步骤 13：

  成这个样子，不干不稀。

• 步骤 14：

  出锅淋一点花生油。 熬好的酱料放凉后，放进冰箱，在一个礼拜中用完，这次熬的酱料，可以用三次。 剩下的酱汁，下一次再用，舀一部分出来放锅里加热，烧滚，出锅放一点明油，才能倒进砂锅中，千万不能放凉的。

• 步骤 15：

  第二步，炸排骨。 先腌制排骨。 把排骨剁小块，放盐，白糖，蒜泥。 最好是蒜汁。

• 步骤 16：

  拌匀。 多腌制一会儿，等排骨入味，口感会更好。

• 步骤 17：

  排骨入味后，放入生粉，拌匀。

• 步骤 18：

  炸排骨。 把锅烧烫，倒入花生油。

• 步骤 19：

  油温七八成左右，先放一个排骨试一下油温，如果排骨上浮，油温就合适。 油温低，排骨会吸油，油温过高，排骨里面没有熟，外面就焦了。

• 步骤 20：

  把排骨炸到金黄色，捞出来。

• 步骤 21：

  第三步，焗排骨。 火上放一能明火干烧的砂锅，开中火干烧。

• 步骤 22：

  把锅烧烫，放入一点油。

• 步骤 23：

  下另外一半没有切的榄角和葱段垫底，不用炒。

• 步骤 24：

  下炸好的排骨。

• 步骤 25：

  加入熬好的酱汁。 酱汁要多一点。

• 步骤 26：

  放香菜，盖上锅盖焗一会儿。

• 步骤 27：

  上桌。 这道菜的亮点之一就是烫，如果不烫，这道菜就大打折扣。 另外，排骨的选择很重要，要肉多一点，半肥瘦的才香。 没有榄角，这个菜也可以做，这个酱汁也是非常出彩的，味道不会差很多。