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老北京炸酱面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豆瓣酱
- 猪里脊肉
- 黄瓜
- 绿豆芽
- 芹菜丁
- 豆角
- 心里美（萝卜）
- 面条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 少许
- 食用油 适量
老北京炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊肉洗净，切薄片，切丝备用。黄瓜洗净切丝，绿豆芽洗净焯水，芹菜洗净切丁，豆角洗净焯水切丝，心里美切丝。
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步骤 2：
锅中倒入适量食用油，放入葱末、蒜末、姜丝炒出香味。
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步骤 3：
下里脊肉丝中火煸炒。
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步骤 4：
待肉丝变色后，倒入适量料酒去腥。
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步骤 5：
锅中加入豆瓣酱翻炒，如果觉得酱干，适量添加一点水，中火炒出酱香，转小火慢熬十分钟左右，其间要不停搅动，防止沾锅底，最后放入适量葱白末，翻炒两下出锅即可。
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步骤 6：
炸酱的同时，另一灶台可准备适量冷水煮面，面熟后，与炸酱、菜码摆在一起，吃的时候拌在一起即可。
小贴士
1 炸酱里我放了里脊肉丝，可以根据个人喜好放五花肉丁、鸡蛋碎、豆腐丁、茄子丁等，看个人喜好~
2 煮好的面可以在凉水中过水，过水的面清凉润滑不粘腻，更适合夏天吃。
3 吃炸酱面，菜码也很重要，要讲究的话六到八个菜码，甚至更多，菜码也是根据季节有所变化的~
4 吃面的时候，准备几瓣生蒜，一起吃味道更好~
