牛奶黄油小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  将高筋面粉放在操作台上，用手指挖一个坑。将鲜牛奶、盐、糖粉、鲜酵母的混合溶液倒入一半，开始拌匀。

• 步骤 2：

  待混合均匀后倒入另一半混合溶液，拌匀。待全部被面粉吸收后，放入软化了的黄油（室温软化后的），持续揉面，直至面团变得柔软光滑。

• 步骤 3：

  将面团聚拢成球状，可以放置在藤条篮里，盖上一块微湿的布，开始基础发酵，时间为1小时。

• 步骤 4：

  基础发酵后，将面团分成7份，盖上湿布静置15分钟。取出小面团，搓圆。（亦可根据自己需求改变形状） 将小面团放置到铺上硅油纸的烤盘上，在面团上涂上蛋液。开始2小时的二次发酵。

• 步骤 5：

  二次发酵完毕后，开始预热烤箱。 当然，在小面包放进烤箱前，再刷一层蛋液；并用蘸取蛋液的剪刀给面团割口，如果是圆形的，割出十字口即可。

• 步骤 6：

  将一个烤盘置于底层，加入50ml的清水，采用“水蒸气”烘培法，200度，热风循环烘烤13分钟。同时，在烤盘上再盖一张硅油纸，防止上面烤焦。 面包出炉后，在烤架上放凉。

• 步骤 7：

  高筋面粉一定不能随便买，市面上最多的高筋是T55的，做出来的面包没有嚼劲，T65会更好。发酵最适合的温度在25-28度。