制作费南雪蛋糕时若使用充分预热的烤盘
可以让蛋糕均匀受热并可以保有蓬松质感
此外，在制作焦香奶油时，当黄油溶液表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火，
最后将制作好的焦香奶油隔水降温。
透过这样的手续，可以制作出妙不可言的细致焦香奶油。
--------- Pierre Herme
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PH原味费南雪金砖蛋糕Financier nature收藏
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所需食材
- 糖 105g
- 杏仁粉 35g
- 榛果粉(烤过的） 10g
- 高筋面粉 20g
- 低筋面粉 20g
- 泡打粉 1g
- 蛋白 115g
- 转化糖浆 5g
- 焦香奶油（多余75g的黄油） 75g
PH原味费南雪金砖蛋糕Financier nature的做法步骤
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步骤 1：
请将榛果粉平铺于事先铺好烘焙纸的烤盘上，以事先预热160度的烤箱烘烤5-6分钟，完成后静置待凉备用。
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步骤 2：
制作焦香奶油。将黄油（一般制作焦香奶油时以无盐奶油制作，在制作分量上请比实际需要份量稍微多一点）放入厚底锅中，小火加热，使其融化，黄油溶液表面开始出现茶色沸腾泡沫时请熄火。隔水冷却。
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步骤 3：
将白糖，杏仁粉，烤过的榛仁粉混合， 将粉类（高筋面粉、低筋面粉、泡打粉）混合过筛加入其中， 混合均匀。
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步骤 4：
加入半量的蛋白混合后，转化糖加入混合均匀，最后将剩下的蛋白粉两次加入搅拌均匀。
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步骤 5：
最后加入焦香奶油混合均匀（翻拌哦）。混合物装入挤花袋，挤入事先做好防粘处理的模具中。 8分满。
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步骤 6：
190度，7分钟，出炉脱模。
小贴士
1.在费南雪蛋糕的配方中加入榛果粉是Pierre Herme费南雪蛋糕的特色。虽然降低面粉的用量会使份量变少，但却会赋予成品独特华丽的香气，为了增添浓郁的香气，榛果粉使用前先烘烤过。
2.烤过的面粉糊会膨胀，所以请注意挤入时8分满就好。过多的面粉糊膨胀后会让成品的颜色变差。
3.为了让材料与转化糖充分均匀混合， 请将蛋白分3次加入材料中。
保存： 装入密封容器中常温保存，保存期限为3天左右。
