吐司配方和做法来自@林育瑋 #林老师不藏私分享会# 第四课-奥秘的汤种老面！ 大家准备好过中秋节了么？
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见证汤种老面的神奇-马达加斯加香草吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 500g
- 细砂糖 30g
- 盐 7g
- 耐糖酵母 5g
- 牛奶 50g
- 香草荚 0.3g（约半根）
- 炼奶 25g
- 水 300g
- 汤种 100g
- 黄油 25g
- 白煮蛋
- 胡萝卜
- 黄瓜皮
- 片状芝士
- 吸管（刻出小尾巴）
见证汤种老面的神奇-马达加斯加香草吐司的做法步骤
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步骤 1：
提前一晚制作香草牛奶：牛奶称量在耐热容器中，微波炉高火加热20-30秒至温热状态，半根香草剖开，刮出香草籽，浸泡在牛奶里，封号冷藏12小时待味道融合；香草荚可以扔进糖罐里，过几天就是一罐香草糖啦！
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步骤 2：
所有干性材料称量在一起，搅拌均匀呈预拌粉状态，酵母用水融化，分次加入干性材料中，和汤种一起揉至完全扩展，覆上保鲜膜室温发酵60分钟（汤种配方和制作请参考：黑糖肉桂吐司）
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步骤 3：
一次发酵完成后，轻柔排气，分割滚圆，醒发20分钟，用排气杖分别擀开呈长方形，纵向三折，卷好放入吐司模；最后发酵80分钟；
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步骤 4：
上火240度，下火160度，焙烤25-27分钟（我用175度烤27分钟）；
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步骤 5：
完成焙烤后取出脱模，待凉后切片享用，密封室温可以保存3天； 这次做了双拼：葡萄干和白吐司，个人觉得白吐司就很好，汤种效果神奇，大大超越常规的直接法作品，赞！
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步骤 6：
即使第二天，还细致绵软，加个白煮蛋就是很棒的早餐:)
小贴士
配方份量可以制作两个450克吐司
