轻芝士蛋糕【奶蛋素】的做法步骤

• 步骤 1：

  将室温软化的奶油奶酪（奶油芝士）、酸奶、淡奶油等称重后直接放在一起拌匀至无颗粒状态。

• 步骤 2：

  鸡蛋的蛋黄和蛋白分离后，把蛋黄加入步骤1的混合糊中，用中速拌匀。

• 步骤 3：

  面粉过筛后放入糊中用切刀慢速拌匀，再将面糊放入冰箱冷藏。

• 步骤 4：

  鸡蛋清中速打出鱼眼泡后放入三分之一白糖继续打。

• 步骤 5：

  加入三分之一白糖继续打至浓稠看得到纹理、发白，再倒入剩下的三分之一白糖，持续中速打。

• 步骤 6：

  打到提起机头蛋白可以拉出弯钩状（湿性发泡）就可以了。

• 步骤 7：

  从冰箱里取出面糊，放入三分之一打发的蛋白用切刀慢速混匀。

• 步骤 8：

  再把面糊倒入鸡蛋清中切刀拌匀。

• 步骤 9：

  8寸蛋糕模用锡箔纸包好，同时烤箱165℃预热。将面糊倒入模具后震几次排出大气泡，放入烤箱，水浴法（烤盘中放水，预热时一定要保证水煮开）下火烤60-70分钟。用长竹签插入糕体没有面浆就烤熟了，最后转上下火再烤5-10分钟给表面上色。

• 步骤 10：

  最后在用水果随意装饰一下即可。自己家人吃的话也可以省略这一步。