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糖醋带鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带鱼肉 1000克
- 菜油 适量
- 料酒 适量
- 葱白 适量
- 生姜 适量
- 白糖 少许
- 食醋 少许
- 精盐 少许
- 味精 少许
- 水豆粉 适量
糖醋带鱼的做法步骤
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步骤 1：
带鱼去鳞的技巧。冷水加适量精盐，将带鱼浸入其中，用牙刷轻轻刷去鱼磷即可。
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步骤 2：
带鱼洗净斩为3～4厘米长的节、加料酒、精盐、生姜、葱白码味半小时；生姜切片；葱白切2厘米长的短节；味精、水豆粉调成滋汁。
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步骤 3：
油炸鱼类的技巧。铁锅烧辣，用1块生姜磨锅（烹饪术语叫“炙锅”），“炙锅”后炸鱼，可以保持鱼肉不会粘锅。带鱼炸至金黄时铲出。
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步骤 4：
铁锅洗净，菜油烧熟，倒入姜片翻炒约一分钟，加高汤（或水）烧开，放入带鱼、葱节、白糖、食醋煮10分钟左右，滋汁快收干时勾水豆粉，起锅装盘，菜成
