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蝴蝶过河收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 净才鱼肉 500克
- 小白菜 20棵
- 香菇 25克
- 冬笋 25克
- 火腿肉 25克
- 大白菜心 100克
- 香菜 100克
- 豆苗尖 250克
- 鸡清汤 1250克
- 精盐 3克
- 味精 2克
- 胡椒粉 0.5克
- 葱 5克
- 姜 25克
- 绍酒 10克
- 醋 25克
- 辣椒油 15克
- 熟猪油 25克
蝴蝶过河的做法步骤
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步骤 1：
才鱼肉洗净，顺纹路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形
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步骤 2：
大白菜心，豆苗洗净，各用一盘盛上，余下姜切成丝，与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬笋切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗净
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步骤 3：
炒锅置旺火上，放入鸡清汤，精盐1、5克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开
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步骤 4：
倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，才鱼片，豆苗、菜心、香菜盘，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌
小贴士
才鱼学名“月鳢”，是一种典型的肉食性种类，以鱼虾和水生昆虫为食。多分布于长江以南各省，才鱼肉质细嫩，在有些地方还被认为是滋补食品，在华南，港澳及东南亚地区深受广大消费者欢迎。
