抹茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备2个干净的，无油无水的干燥盆子，将蛋黄和蛋白分离。（蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白就无法打发了）

• 步骤 2：

  蛋黄里加5g细砂糖，用打蛋器打均匀。

• 步骤 3：

  边搅拌边加入50克色拉油，60克牛奶。

• 步骤 4：

  将面粉和抹茶粉筛入蛋黄液，用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。

• 步骤 5：

  抹茶蛋黄糊完成。开始制作蛋白。

• 步骤 6：

  冰箱中取出蛋白，加入几滴柠檬汁。

• 步骤 7：

  用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡

• 步骤 8：

  然后分别加入3次细砂糖，快速打起，注意：每加一次糖，等糖和气泡完全结合无颗粒感后，再加糖，接着打发...

• 步骤 9：

  第3次的糖加入打发后，会慢慢发现蛋白霜开始有纹路，如图中，拉起打蛋器有点弯钩的就好了 （打至湿性发泡状态即可，提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾，蛋糕卷无需打至硬性，打至硬性烘烤出来的蛋糕卷，在卷起时会容易裂开）

• 步骤 10：

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。

• 步骤 11：

  翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。（这样一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底）。 蛋糕糊制作完成。 此时预热烤箱上下火180度。

• 步骤 12：

  面糊完成了

• 步骤 13：

  准备烤盘，铺好油纸。可在烤盘内涂些水，固定住油纸。

• 步骤 14：

  面糊倒入准备好的烤盘内。用刮刀分布均匀，提起烤盘轻敲几下，消除面糊上的气泡

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟。（可以拿竹签插入取出，看竹签上干燥无湿粉既熟了）

• 步骤 16：

  这时候打发淡奶油。100g淡奶油加10g白砂糖打发。（我在做蛋糕前就把盆子放入冰箱，这样淡奶油和盆子都是冷藏过的。就不需要隔冰水打发了。）

• 步骤 17：

  我用的是雀巢淡奶油。很快就打发好了。

• 步骤 18：

  出炉后，放在冷却架上待凉。

• 步骤 19：

  冷却一点后，面上蛋糕皮不粘时，将油纸全部撕开，把平直的一面向下放在油纸上

• 步骤 20：

  蛋糕尾的地方斜着切掉一边，方便卷成型。取出不整齐的四周。

• 步骤 21：

  抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。

• 步骤 22：

  可以利用长擀面杖慢慢卷起，用擀面杖能卷的紧一点，卷好后用油纸包好固定好，把两端拧成糖果状。放冰箱冷藏1小时或一夜

• 步骤 23：

  定型好的蛋糕拿出后切成2cm宽的片即可（切的时候，慢慢的拉锯方式切，每切完一块，用纸巾擦掉刀上奶油，再切下一块，这样切出来的切面比较好看、平整）