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三杯皮蛋（豆油伯缸底酱油）收藏
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所需食材
- 皮蛋 5颗
- 蒜头 3粒
- 红辣椒 1/2条
- 嫩姜 15公克
- 九层塔 2根
- 豆油伯缸底酱油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 太白粉水 适量
- 砂糖 1小匙
- 麻油 1大匙
三杯皮蛋（豆油伯缸底酱油）的做法步骤
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步骤 1：
皮蛋洗净去壳，分切成大块状。 tips.若要让皮蛋比较好切、好定型，去壳前可以先蒸过，约蒸4~5分钟即可，这样皮蛋的蛋黄会比较定型。
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步骤 2：
先拍上少许面粉，使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色，即可捞起备用。 tips.师傅示范家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油锅中炸至定型的方式取代。
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步骤 3：
姜、蒜头和红辣椒洗净，全都切成片状；九层塔洗净备用。取炒锅，加入1大匙麻油，放入姜片、蒜片和以中小火爆香。
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步骤 4：
接者再放入红辣椒片、炸好的皮蛋和水，并以中火翻炒均匀，让所有的料烧一下。
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步骤 5：
加入缸底酱油、糖、米酒后翻丑均匀。起锅前加入新鲜的九层塔叶即可。
小贴士
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