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舒芙蕾-浪漫的甜品收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋黄（蛋奶羹部分） 2个
- 白砂糖（蛋奶羹部分） 20克
- 低筋面粉（蛋奶羹部分） 20克
- 玉米淀粉（蛋奶羹部分） 5克
- 牛奶（蛋奶羹部分） 150毫升
- 白砂糖（蛋白部分） 20克
- 蛋白（蛋白部分） 2个
- 柠檬汁或醋（蛋白部分） 一点点
- 软化的黄油（用来抹模具） 适量
- 幼砂糖（用来抹模具） 适量
舒芙蕾-浪漫的甜品的做法步骤
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步骤 1：
先制作蛋奶羹部分：将白砂糖，面粉，蛋黄，玉米淀粉拌匀，至无颗粒。
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步骤 2：
牛奶加热到边缘开始冒小泡关火取出。慢慢加入到1的混合物中，记得不要一下子将滚烫的牛奶一次加入，要慢慢加，直到全部加完。全部倒回锅中，小火加热，一边搅拌以免沾底，直到液体边浓稠顺滑，即可放凉备用。
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步骤 3：
制作蛋白霜：将蛋白和柠檬汁混合，电动打蛋器开始打发，砂糖分三次加入到蛋白中，直到蛋白成湿性发泡，即提起打蛋器有一个弯弯的尖钩。
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步骤 4：
将蛋奶羹和打发好的蛋白混合，翻拌，切忌不要划圈，会消泡。
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步骤 5：
抹模具：先在模具上均匀刷上一层软化的黄油，然后将砂糖倒入模具，让砂糖均匀地附着在模具内（底部和侧面都要）。
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步骤 6：
将面糊放进模具内，慢慢倒上，表面用刀抹平。
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步骤 7：
烤箱预热180度，烤15分钟即可。
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步骤 8：
舒芙蕾一烤好就要马上食用，不是担心它凉了，而是它太脆弱，很快就会塌陷，变得不美了，所以要在出炉的5分钟内品尝哦~
小贴士
1.凃模具内壁的黄油一定要是软化而不是融化的，不然会流下来，之后就很难均匀附着上砂糖了。
2.用来涂模具的砂糖建议不要用太粗的，用细砂糖，不然烤好了砂糖还没融化，影响口感。
3.舒芙蕾一烤好就要马上食用，不是担心它凉了，而是它太脆弱，很快就会塌陷，变得不美了，所以要在出炉的5分钟内品尝哦~
4.有人可以烤出非常好看的舒芙蕾，也就是有腰线的舒芙蕾，不过其实口感差不多，实在做不到就不要勉强自己啦，我也只是追求好吃多于好看。
一直不知道舒芙蕾是什么样的口感，直到自己亲手做出来，发现就是难以抗拒，入口即化，虽然只是面粉和鸡蛋的经典组合，但是却创造出美妙的口感。舒芙蕾一烤好就要马上食用，不是担心它凉了，而是它太脆弱，很快就会塌陷，变得不美了，所以要在出炉的5分钟内品尝哦~
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