卡士达奶油泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  1、 提前将2个鸡蛋拿到室温回温，可以打到碗中，回温比较快。 2、 黄油提前置于室温进行软化，面粉过筛。 4、 提前准备2个裱花袋，1个10MM圆形花嘴，1个中号闭口星形花嘴

• 步骤 2：

  3、 取4.5CM圆形饼干圈，沾高筋面粉后，像盖章一下依次有间隔地在烤盘上做记号。

• 步骤 3：

  5、 取一口小锅（最好直径18CM左右深锅），将水和软化的黄油

• 步骤 4：

  加入一小撮盐

• 步骤 5：

  开小火煮至黄油融化，水沸腾，关火

• 步骤 6：

  6、 快速将过筛的低筋面粉一次性全部加入锅中，用木铲快速用力搅拌

• 步骤 7：

  7、 搅拌至没有干粉，再开小火加热锅，边加热边仔细搅拌，

• 步骤 8：

  面粉会越来越粘，待锅底出现薄膜时即关火

• 步骤 9：

  8、 立即将面糊转移到搅拌盆中，将打散的一半蛋液加入面糊中，搅拌均匀

• 步骤 10：

  9、 再将剩余蛋液的一半加入面糊中，继续搅拌均匀，注意观察面糊的状态，确认面粉的软硬度。

• 步骤 11：

  10、 剩余的蛋液分次加入面糊，边加边观察，待用刮刀舀起面糊，面糊呈现倒三角形从刮刀垂落下来，具有部分残留，为最佳状态。

• 步骤 12：

  11、 预热烤箱200度 12、 将面糊装入放好圆形花嘴的裱花袋

• 步骤 13：

  按照记号，挤出直径4.5CM的圆形

• 步骤 14：

  13、 用叉子沾凉水按压挤面糊时出现在小尾巴，对圆形进行整形

• 步骤 15：

  14、 用喷壶向泡芙面糊喷水，水不要多，喷湿即可。

• 步骤 16：

  15、 放入预热好的烤箱，烤制30分钟，中间不可开烤箱门，待面糊膨松隆起，外皮出现纹路，并烤至金黄色即可从烤箱中取出，晾凉备用。

• 步骤 17：

  16、 冷却后，将泡芙上方1/3处用刀切开

• 步骤 18：

  下方用手指按压中心部分，形成空心，以便于接下来挤入馅料。

• 步骤 19：

  17、 将打发的淡奶油或卡士达奶油馅加入装有星形花嘴的裱花袋中，挤在泡芙下半部分的空心中，要高出一小截，盖上切下的上半部分泡芙，撒上糖粉或浇巧克力酱，即可食用。

• 步骤 20：

  1、将牛奶和香草精加入小锅中，开火，煮至即将沸腾关火备用。 2、将蛋黄加入搅拌盆中，依次加入细砂糖、低筋面粉，每次加入都搅拌均匀。 3、将温热的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。 4、将混合液用滤网过滤，倒回刚加热牛奶的锅中。 5、开中小火，用打蛋器没着锅边及底部不断搅拌，一小会奶油会煮沸。 6、煮沸的奶油会变稠，也容易烧焦，所以要快速搅拌，并注意观察，可随时离火观察。 7、等奶油呈现光泽，舀起能够顺利滴落时就完成卡士达奶油制作。 8、将离火的小锅快速置于放凉水的盆里，隔凉水冷却。 9、冷却后如不立即使用，可覆保鲜膜放于冰箱冷藏保存。 10、 使用时从冰箱取出，搅拌均匀即可使用。