鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  制作猪肉馅。各种调料依次加入猪肉馅里，顺着一个方向，拌至均匀，根据口味可适当调节调料的比例。搅拌至有黏性，成一整团，附上保鲜膜，放到冰箱冷藏一会儿，方便包制，肉也会更紧实，更有弹性，口感更好。

• 步骤 2：

  水油皮的制作。将水油皮的所有材料混合（中筋面粉300g、猪油120g、白砂糖30g、温水85g）揉成光滑的面团。

• 步骤 3：

  油酥面团的制作。将油酥面团的所有材料混合（中筋面粉200g、猪油100g），揉成面团。

• 步骤 4：

  两个面团做好后，分别包好保鲜膜，油酥面团放冰箱的冷藏（稍微变硬，方便包制），水油面皮放在室温下，分别醒面约15分钟。

• 步骤 5：

  15分钟后，拿出水油面皮，稍微揉一揉，水油皮很软，撒点粉在硅胶垫上，防粘。均匀分成20份（一份约27g），分别揉成小圆球。

• 步骤 6：

  同样的方法，将油酥面团分成20份（一份约15g）。

• 步骤 7：

  给球球们盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

• 步骤 8：

  取一水油皮面团，用掌心按扁，把一份油酥面团放在水油皮上。用虎口收口，口一定要封严实，揉圆即可。

• 步骤 9：

  将包好的20份面团，盖上保鲜膜，继续醒面大概15分钟。

• 步骤 10：

  醒好后，取出一份面团，收口朝上，用手掌压扁。用擀面杖将面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。

• 步骤 11：

  卷好的面团再次用擀面杖擀至长椭圆形，步骤同10步，再次从外往内卷起来。

• 步骤 12：

  卷好的面团用保鲜膜盖住醒面15分钟。

• 步骤 13：

  将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将面皮边稍微用拇指捏薄一点，这样包出来底不会太厚。将适量的肉馅放在圆形面皮中间，左手托住面团，大拇指按住馅儿，右手虎口边转边收口，口一定不能粘着肉馅，否则不好收口，收口不严实，烤的时候肉馅会出来。

• 步骤 14：

  包好的面团收口朝下放在烤盘里，用手掌轻轻握住面团往下压，依次做好剩下的面团。

• 步骤 15：

  做好的面团，刷上蛋黄液，撒上一些芝麻。

• 步骤 16：

  将烤盘放入预热好的烤箱，200度，上下火，放在中层，烤20-25分钟，表明金黄即可。金黄程度可根据自己的喜好，调节烤的时间。

• 步骤 17：

  成品出炉啦！