地锅鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备部分食材

• 步骤 2：

  

  面粉倒入碗中，加入盐搅匀再加入水揉成面团，稍微偏软一点。包上保鲜膜，放一边醒发。

• 步骤 3：

  

  鸡肉剁成小块儿，最好选公鸡。(我这是亲戚自己养的)

• 步骤 4：

  

  干香菇提前泡发

• 步骤 5：

  

  锅烧热倒入油，放入蒜头炒至表面金黄，捞出备用。

• 步骤 6：

  

  放入葱姜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒翻炒出香味。

• 步骤 7：

  

  加入鸡块（如果你买的是冷冻鸡，需要提前焯水哦）大火把鸡肉的水分炒干。加入冰糖豆瓣酱炒出红油。翻炒至鸡皮表面微黄放入香菇。

• 步骤 8：

  

  倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐。再倒入开水和泡香菇的水没过所有食材盖上锅盖。大火煮开后，中小火炖煮60分钟。(冷冻鸡30分钟就是可以了)

• 步骤 9：

  

  醒好的面团揉一下，切成12等份，把每份面团都揉成圆球。

• 步骤 10：

  

  将小面团放入清水碗中泡十分钟左右，这样做出来的饼子比较柔软。

• 步骤 11：

  

  将小面团拿出来按扁，用手扯成椭圆形的饼，贴在锅边。让饼一半贴在锅边一边飘在汤上。

• 步骤 12：

  将饼围着锅贴一圈儿，盖上锅盖继续炖煮15分钟把饼子焖熟焖透。

• 步骤 13：

  

  打开锅盖加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整饼的位置，把飘在汤上的半截饼子埋到汤里。

• 步骤 14：

  

  撒上青红椒，蒜苗碎关火。淋上两大勺红油后抱着锅开吃吧。

• 步骤 15：

  

  靠着锅边的饼子有干香的口感。泡在汤里的饼子吸饱了汤汁，软软滑滑的还有点筋道。

• 步骤 16：

  

  鸡肉软烂入味~哇偶