蒜香奶酪吐司（法国老面）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  打蒜香黄油酱材料通过料理棒全部打成酱状。(黄油是软化黄油)

• 步骤 2：

  

  装入裱花袋，待用。

• 步骤 3：

  

  软化后的黄油，放入裱花袋中。

• 步骤 4：

  

  所有材料混合均厨师机打至面团表面光滑。室温放半小时后，冰箱冷藏12小时，第二天使用。

• 步骤 5：

  

  把除盐、黄油外，把所有配料放入厨师机桶，搅拌均匀，打至表面光滑，加入盐，继续打至厚膜状态。

• 步骤 6：

  

  加入软化的黄油，打至光滑有弹性的薄膜状态（9.5成筋），出缸温度26度左右。

• 步骤 7：

  

  取出面团放入发酵箱，进行发酵，温度28度，湿度80%，时间大约50分钟

• 步骤 8：

  

  将一发后的面团取出，分割，用手收圆，放在28度的环境下，松弛20分钟左右。

• 步骤 9：

  

  整成瘦长型。

• 步骤 10：

  

  擀卷、包入馅料。

• 步骤 11：

  

  刷上全蛋液、粘上芝士粉。

• 步骤 12：

  

  入模，进行最后发酵，温度32℃，湿度80%，时间大约40分钟，7-8成满。

• 步骤 13：

  

  取出发酵好的面包，割口、挤上黄油，入炉烘烤。

• 步骤 14：

  

  上火170℃，下火220℃，35分钟。出炉后，裂口上涂抹蒜蓉酱即可。