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月饼蛋黄酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 皮：中筋粉 150g
- 皮：猪油 54g
- 皮：糖 20g
- 皮：水 54g
- 酥：低筋粉 136g
- 酥 : 猪油 68g
- 馅料：红豆沙 450g
- 馅料：咸蛋黄 18个
- 蛋黄液 1个
- 白芝麻 适量
月饼蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
1 : 水油皮混合揉出筋，静置30分钟； 2 : 油酥:A猪油冰至结块，混合面粉，静置30分钟； 3 : 油皮，油酥分割； 4 : 油酥放入油皮，包好；擀开，卷起，再擀开，卷起，静置30分钟； 5 : 静置松弛，取一块擀成圆形，包入红豆沙 6 : 刷蛋黄液静置10分钟 上下火 180°，30-35分钟
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步骤 2：
提前把咸蛋黄上下火180°10分钟，放凉，红豆沙包好，放冰箱冷藏
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步骤 3：
烤好放凉，密封五天内吃完
皮薄，皮酥，省时配方，约18个，油皮30g，油酥20g，红豆沙25g
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