莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  软化好的黄油搅匀后加入炼乳（没有可以用50克奶粉+22克水代替），蜂蜜搅匀

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉和玉米淀粉切拌均匀

• 步骤 3：

  

  揉成面团松弛30分钟

• 步骤 4：

  

  蛋黄可以刷点白酒蒸10分钟，也可以放烤箱180度烤8分钟。

• 步骤 5：

  

  莲蓉馅儿分成15克一份，我做了20个莲蓉蛋黄的，又做了10个红豆沙的。

• 步骤 6：

  

  莲蓉压成饼状，包入咸蛋黄

• 步骤 7：

  

  用虎口收拢包裹住蛋黄，一定要包紧里面不能有空气。

• 步骤 8：

  

  月饼皮松弛好分成25克一份的剂子滚圆

• 步骤 9：

  

  压扁，压得和手掌差不多大小

• 步骤 10：

  

  包入莲蓉蛋黄馅儿，也是用虎口收拢馅料和饼皮之间别有空气。

• 步骤 11：

  

  把包好的月饼稍微团成长圆形，这样往模具里放时好放

• 步骤 12：

  

  压一下尽量月饼和模具平起来

• 步骤 13：

  

  放在硅胶垫上或是油纸上，模具向下压

• 步骤 14：

  

  第一次操作模具需要先压一个不包馅料的饼皮，试试模具试试手感，试好了再压包上馅料的，这样成功率比较高。我还用了一个木制卡花模具，做出来效果不好。

• 步骤 15：

  

  传统广式月饼需要完全冷冻再烤，据说是这样才能定型不易烤裂。我也拿了一部分放冰箱里冷冻了一下。

• 步骤 16：

  

  又试了试不冷冻的，包出来直接烤，烤前表面喷点水。烤箱220度预热，然后放中下层，上火200度，下火180度先烤10分钟，定型后拿出来刷上一层蛋黄液（1个蛋黄加10克水混合），要用毛刷轻轻扫上一层薄薄的就可以，多了容易盖住月饼纹路。再入烤箱上火180度，小火160度烤12分钟即可。

• 步骤 17：

  

  出炉了，发现冻过和没冻过的烤出来没什么差别，所以这种月饼应该是改良的老式月饼，比传统月饼好做一些，按菜谱操作基本不会翻车，可能是没放转化糖浆及枧水，颜色会偏淡，但是因为加入黄油，饼皮有些酥脆有点饼干的口感，还有奶香味儿，所以我更喜欢这种。

• 步骤 18：

  

  晾凉切开一块尝尝，咸甜酥香，是我喜欢的味道。

• 步骤 19：

  

  我还做了10个红豆沙的，也不错。