香芋酥的做法步骤

• 步骤 1：

  芋头蒸熟后，加入50g的淡奶油，利用厨师机的配件--搅拌杯，轻松搅拌成糊状。

• 步骤 2：

  搅成细腻的芋泥即可

• 步骤 3：

  芋泥倒入锅中，加入白砂糖/绵白糖，边开中火，边搅匀。需要不停的搅拌，以免锅边过于干燥结块。

• 步骤 4：

  待糖完全融化后，加入黄油，持续轻柔的搅拌。

• 步骤 5：

  转中小火，不停的，持续的搅拌，以防糊底

• 步骤 6：

  最后一直炒到，搅拌时，芋泥跟随着刮刀一起动，不能太湿，不然太软不好包，且成品容易破开。

• 步骤 7：

  倒入容器中，散热即可，此时芋泥馅完成！ 我用的荔浦芋头，颜色出来还是比较深的，如果觉得颜色不够，就加点紫薯粉润色。

• 步骤 8：

  将油皮的材料放入搅拌桶中

• 步骤 9：

  以3~4档的速度，揉打出筋，至少打到如图中能拉出薄膜状态为止

• 步骤 10：

  油酥的材料混合揉成团，注意温度不宜过高，否则太软不好操作。

• 步骤 11：

  制作好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，入冰箱松弛30分钟

• 步骤 12：

  松弛期间，可以开始包馅儿了。这次我用的芋泥+蛋黄+麻薯，馅儿的重量为40g。

• 步骤 13：

  还包了一些豆沙馅蛋黄馅儿的，也是40g。完成后，盖上保鲜膜放入冰箱备用。

• 步骤 14：

  将松弛好的油皮和油酥，分成8等份！！

• 步骤 15：

  用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露馅儿。

• 步骤 16：

  包好的样子。注意盖上保鲜膜，防止操作速度慢，水分流失。

• 步骤 17：

  将包好的面团，轻柔的擀成舌型。不要太用力。

• 步骤 18：

  然后卷起来。盖上保鲜膜，入冰箱松弛半小时（现在天热，不放冰箱油酥太软不好操作的）

• 步骤 19：

  松弛好后，再将其擀成舌型。

• 步骤 20：

  再卷起来，不用卷的太紧。此时已经可以看出明显的油酥颜色

• 步骤 21：

  锋利的刀子将面团对半切开！建议用陶瓷刀，不然切面被破坏，层次不好看。

• 步骤 22：

  将切面朝下，擀开后包裹馅儿料。收口要收紧。

• 步骤 23：

  最终成品为16个

• 步骤 24：

  170度30分钟。出炉放在冷却架上冷却，密封保存。也可以冷冻保存，吃的时候喷点水，150度热10分钟

• 步骤 25：

  切开的样子。。