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锅包肉收藏
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时间 10~30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 猪里脊 250g
- 淀粉 200g
- 鸡蛋清 1个
- 胡萝卜丝 50g
- 葱丝 50g
- 姜丝 50
- 香菜 10g
锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
生淀粉，加水加油加鸡蛋清调成糊状
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步骤 2：
里脊肉薄片，方便炸，加入少许盐味口
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步骤 3：
热锅凉油，一片一片把肉下锅，表皮变硬时小火炸至金黄
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步骤 4：
把切好的葱丝胡萝卜丝姜丝下锅炒制，加入事先调好的糖醋汁，勾薄欠，然后倒入炸好的里脊肉，翻炒出锅
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步骤 5：
当当当当，出锅了！
锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。
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