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胚芽吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 冷藏中种高筋面粉 300g
- 冷藏中种糖 5g
- 冷藏中种即发酵母 5g
- 冷藏中种水 200g
- 面团高筋面粉 200g
- 面团糖 30g
- 面团酵母 2g
- 面团水 35g
- 面团牛奶 100g
- 面团黄油 50g
- 面团小麦胚芽 50g
胚芽吐司的做法步骤
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步骤 1：
制作：所有材料混合均匀，放入塑料盒中，室温发酵至涨大一倍，放入冰箱冷藏（5度）过夜，发到3～4倍大；
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步骤 2：
方法： 1 面团部分混合均匀，加入冷藏面种低速搅打至融合，快速搅打至起筋 2 加入软化黄油，低速搅打至黄油混入面团，高速搅打至接近完全扩展阶段 3加入胚芽混合均匀，团圆面团，室温静置30分钟，排气分割，醒面15分钟，擀卷，重复一次，入模二发
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步骤 3：
上下火200度焙烤40分钟，完成后立即脱模，完全待凉后切片；
小贴士
胚芽低温焙烤后使用
胚芽吐司 我的烤箱食谱里面，吐司出现的最频繁，因为变化多样，怎么吃都不厌倦，冰箱冷冻室常备几片，就算突然有客人到访，随时可以做成三明治简餐、吐司三明治或面包布丁，不用心慌慌张罗吃饭或下午茶：家有余粮，心中不慌，有没有？之前租的房子有嵌入式烤箱，搭配我的4。6升搅拌机，正好；现在搬回自己的公寓，厨房不大，一直纠结要不要配嵌入式，可是，扩展电容量，重新布线超麻烦，装修过的人都懂。还好及时收到柏翠PE5389烤箱，38L同时烤2条一磅吐司完全没问题，烤一次就提供一周的早餐主食，还真是超实用啊！
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