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豉椒牛柳收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛柳 200克
- 青椒 70克
- 红椒 70克
- 洋葱 50克
- 蒜 5克
- 姜 10克
- 葱 5克
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 豆豉 适量
- 料酒 少许
- 生粉糖 适量
- 蚝油 少许
豉椒牛柳的做法步骤
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步骤 1：
材料
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步骤 2：
将牛柳去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，老抽腌制，最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。 青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也就是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。 锅做热放入少许油做温。 放入浆好的牛柳。
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步骤 3：
慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片。 锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香， 接着放入洋葱块煸炒出香味。 将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。
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步骤 4：
接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。 翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤或水，然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅。
小贴士
牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。
蚝油现在都很咸，豆豉也是巨咸千万别再多加盐了
