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水煮鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 一条
- 青菜 20克
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋清 一个
- 八角 2颗
- 桂皮 一小块
- 炒熟的白芝麻（可不用） 少许
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干；
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步骤 2：
热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油
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步骤 3：
加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底
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步骤 4：
下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟,加入适量的盐
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步骤 5：
然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻
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步骤 6：
将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌
小贴士
1.鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净；
2.下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可；鱼片不可煮得太久，以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉；
3.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐；
4.最后炸干辣椒的时候火一定要小，以免将干辣椒烧糊；
