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平民“龙虾”浓汤收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 虎虾虾头 10个
- 小番茄 5个
- 青椒 1/2个
- 胡椒粉 1茶匙
- 柠檬汁 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 低筋面粉 2汤勺
- 黄油 1汤匙
- 番茄酱 3汤匙
- 辣椒油 1/2勺
- 黑胡椒粉 适量
平民“龙虾”浓汤的做法步骤
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步骤 1：
取下虾头，剪去多余的触角和头部尖刺，以防食用的时候戳破嘴。 10个虾头 + 1茶匙胡椒粉 + 1茶匙柠檬汁 + 1/2茶匙盐，腌制10分钟。
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步骤 2：
汤锅预热后，加入小块黄油，至完全融化。 2汤勺低筋面粉，一边用筛网筛入已融化的黄油中，一边搅动黄油使面粉完全融合。
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步骤 3：
番茄、青椒切丁后，入锅翻炒变软。
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步骤 4：
所有底料和虾头一同加入汤锅内，100ml水 + 3汤匙番茄酱 + 1/2勺辣椒油 + 适量黑胡椒粉，小火炖煮15分钟。
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步骤 5：
待汤汁变浓稠，装盘。小半个番茄加迷迭香装饰。口味绝对不输店里的龙虾汤。
小贴士
1.面粉一定要用筛网一点点加入，不然会成一坨坨的状态，不容易化开。
2.汤的浓稠度可以根据自己的口味，通过加入的面粉量和水量，自行调节。
3.胡椒粉和辣椒油可以起到给海鲜去腥提味的作用。
参观过餐厅后厨的人一定会发现，一道美味料理的诞生是非常消耗食材的。考虑到烹饪最佳的口感，摆盘的造型，各种各样的情况，都使大量的所谓”厨余“被丢弃。葱姐不想在这里念叨一遍“锄禾日当午”，也不想说一堆贫困地区缺少食物的大道理，为了节省而勉强吞咽一些食物，对于吃货来说同样是不人道的。但如果可以把“厨余”变废为宝，甚至成为一道美味的高级料理，岂不是两全其美？
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