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奶黄蛋黄奶酥月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 奶黄馅：糯米粉 50g
- 奶粉 25g
- 吉士粉 25g
- 牛奶 60g
- 椰浆 60g
- 炼奶 30g
- 黄油 35-40g
- 咸蛋黄 12个
- 奶酥皮：1黄油 30g
- 1玉米油 5g
- 1糖粉 25g
- 2炼奶 6g
- 2糖浆 5g
- 2鸡蛋液 13g
- 3低筋粉 70g
- 3奶粉 15g
- 3糯米粉 6g
- 3吉士粉 2g
奶黄蛋黄奶酥月饼的做法步骤
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步骤 1：
将所有奶黄馅混合搅拌不起粒后，倒入不粘锅里开最小火慢炒，炒至成团不粘手即可，放一边自然凉后装入保鲜袋以免油分流失
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步骤 2：
咸蛋黄扫些料酒或白酒（我没用过白酒）放入预热好的烤箱150度烤7-8分钟待凉
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步骤 3：
将不烫手的奶黄馅分成12个，大概18-20克一个左右
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步骤 4：
将分好的奶黄馅包住蛋黄，全部抱好放冰箱保存备用
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步骤 5：
制作奶酥皮：将材料（1）黄油、（黄油软化后才可以、不能加热软化，要自然软化）糖分、玉米油倒入碗里打发
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步骤 6：
将材料（2）蛋液、炼奶、糖浆倒入打发好的黄油里再一起打发，打发到像奶油一样就差不多了
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步骤 7：
将材料（3）全部倒入一个大容器中，再倒入打发好的黄油用刮刀轻轻混合，不能用力压
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步骤 8：
将混合好的面团分成12小团，大概15克一个，分团时不能揉搓
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步骤 9：
分好的面团轻轻拍扁包住馅揉圆放入50克的模具里按出花纹再放入烤盘，按花时可以撒些玉米淀粉避免粘上模具里
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步骤 10：
预热烤箱200度烤7-8分钟定型后扫一层蛋液再180度烤13-15分钟即可，如果觉得面团干就可以喷点水再烤，避免考出来裂开
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步骤 11：
烤好待凉后打包，放一两天回油就可以吃了
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步骤 12：
成品
