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爱睡觉的北海道吐司——地区特色面包篇No.1 收藏
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所需食材
- 面包粉(1) 300g
- 砂糖(1) 40g
- 酵母(1) 2g
- 水(1) 150g
- 面包粉(2) 300g
- 砂糖(2) 40g
- 酵母(2) 3g
- 鸡蛋 30g
- 牛奶(1) 250g
- 黄油 80g
- 盐 3g
- 奶酪 150g
- 糖粉 20g
- 淀粉 3g
- 牛奶(2) 50g
- 柠檬汁 5g
爱睡觉的北海道吐司——地区特色面包篇No.1 的做法步骤
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步骤 1：
中种面团制作： 将面粉(1)，糖(1)，酵母(1)混合在一起，加入水(1)混合，搅拌成面团，盖上保鲜膜，常温醒发（22-24℃）4个小时左右，体积会增大两倍。
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步骤 2：
主面团制作： 将种面团和剩余的面粉(2)混合，放入糖(2)，酵母(2)，牛奶(1)，鸡蛋慢速搅打三分钟，换中速搅打5分钟，面团不粘缸时逐渐放入黄油，黄油搅打均匀后放入盐，搅匀后直至打出手套膜即可；
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步骤 3：
主面团制作： 稍作整型后进行第一次醒发：面团26℃左右常温醒发45分钟；
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步骤 4：
主面团制作： 轻拍面团，感觉中间有空洞感即可分份，分份的大小可视模具大小掌控，揉圆后继续醒发30分钟（视频中的模具为方形小模具，面团为145g/个，一个盒子装2个面团）；
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步骤 5：
主面团制作： 将面团拍平卷起成长条状，再擀开，抹上大概40g奶酪馅，卷起，放入模具中，然后进行第三次醒发，待面团发到模具的9分满即可放入烤箱，180℃烘烤35分钟。
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步骤 6：
奶酪馅制作： 将奶酪隔水软化，依次放入糖粉，淀粉，牛奶(2)，柠檬汁搅拌均匀即可。
小贴士
1. 冬天家中温度低时，可将面团放在烤箱底部借助烤箱散热的温度加速醒发；
2. 出炉的面包需放凉后才能切片。
