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秘制水煮鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜鱼片
- 食用油 适量
- 黄酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生姜 适量
- 辣椒 少许
- 花椒 少许
- 桂皮 少许
- 八角 少许
- 香叶 少许
- 食盐 少许
- 蛋清 少许
秘制水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；
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步骤 2：
最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂ ： 食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；
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步骤 3：
热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；
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步骤 4：
往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；
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步骤 5：
碗内放入适量干辣椒及蒜末；
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步骤 6：
稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。
小贴士
罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！
另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！
